B> Завідуючий виробництвом здійснює керівництво основними цехами. У м'ясо - рибному цеху працюють кухарі III і IV розряду. В овочевому цеху працюють кухарі III і IV розряду. Керівництво холодним цехом здійснює завідуючий виробництвом через відповідального кухаря V розряду. Всього в холодному цеху працюють два кухарі: V і III розряду. Кухар V розряду здійснює готування та оформлення найбільш складних страв (заливних, желе, мусів і т.д.) Кухарі гарячого цеху мають IV, V, VI розряд. Кухар VI розряду є бригадиром. Керівництво кондитерським цехом здійснює начальник цеху. У цеху працюють кондитери III, IV, V, VI розрядів. Кондитер VI розряду займається виготовленням фігурних, замовних тортів, виробляє їх художню обробку. Кондитери IV і V розрядів виготовляють тістечка, оздоблювальні напівфабрикати. Кондитер III
розряду, замішує тісто, готує сировину.
5.3. Система оплати праці.
В
Оплата праці - це система відносин, що забезпечує встановлення і здійснення роботодавцем виплат працівникам за їх працю відповідно до законів, іншими нормативними правовими актами, колегіальними договорами, угодами, локальними нормативними актами та трудовими договорами. p> Оплата праці персоналу в ресторані В«Золотий вулик В»виробляється за місячними посадовими окладами, годинниковим тарифними ставками, відрядними розцінками, а також у відсотках від виручки.
Розміри матеріальної винагороди не повинні бути для колективу таємницею, щоб всі співробітники могли переконатися, що ефективну працю, ініціатива, прагнення працівника принести користь всіляко заохочується керівництвом.
Найкраще стимулює співробітників до ефективної роботи справедлива оцінка керівництвом якості їх роботи. Але, якщо це зроблено з великим запізненням, якщо праця всіх оплачують однаково, за стандартом, не враховуються індивідуальні результати (Професійний ріст співробітника), то успіху чекати марно, так само як і від одночасного підвищення заробітної плати всім і в рівній мірі.
Ресторан В«Золотий вулик В»буде постійно розробляти, впроваджувати та вдосконалювати системи стимулів, посилення зв'язку доплат і надбавок з конкретними досягненнями в праці. p> 5.4. Режими праці.
Ресторан В«Золотий вулик В»працює практично без перерв. Але співробітникам надається обідню перерву для прийому їжі та відпочинку. Для працівників виробництва, обслуговуючого персоналу і інших. Він становить 30 хвилин, після 4 - 5 годин роботи і 2 рази технічну перерву в 15 хвилин.
Адміністративний персонал має наступний режим роботи:
Години роботи з 8 год.00 хв. до 12 год.00 хв.
Обедс 12 ч. 00 хв. до 13ч.00 хв.
Години роботи з 13 год 00 хв. До 17 год.00 хв. p> Далі див. графік виходу на роботу офіціантів на місяць.
5.5. Підвищення кваліфікації.
Підвищення кваліфікації, як і придбання знань, навичок і умінь, є результатом самої виробничої діяльності. Спеціально організоване навчання дозволяє досягти мети за більш короткий термін.
Підвищення кваліфікації спрямоване на послідовне вдосконалення професійних знань, умінь і навичок, зростання професійної майстерності.
Особливість підвищення кваліфікації полягає в тому, що слухачі, вже володіючи певними знаннями і практичними навичками виконання робіт, можуть в силу цього критично ставитися до навчального матеріалу, прагнучи отримати саме те, що їм, насамперед, потрібно для виробничої діяльності. p> Оскільки однією з форм підвищення кваліфікації є освоєння суміжних професій, то система підвищення кваліфікації в ресторані В«Золотий вуликВ» повинна включати курси навчання другим і суміщають професії, курси цільового призначення з вивчення ресторанного бізнесу, школи по вивченню передових методів роботи у сфері громадського харчування.
Навчання включає в себе практичні заняття на робочому місці, проведені передовиками, а також теоретичні заняття, проведені фахівцями. Підвищення кваліфікації повинно бути тісно пов'язане з професійно-кваліфікаційним просуванням робітників.
Процес навчання, спрямований на підвищення кваліфікації, може бути здійснено з відривом і без відриву від виробництва (система вечірнього і заочного освіти, самостійне освоєння освітніх програм тощо), саме навчання може бути розраховане на довгостроковий і короткостроковий варіанти.
Підвищення кваліфікації пов'язано з певними витратами, як для ресторану, так і для працівника. Тому підвищення кваліфікації та навчання з відривом від виробництва (Що тягне за собою певні труднощі для підприємства), має бути організоване таким чином, щоб результат - більш високий рівень продуктивності праці, якості продукції внаслідок освоєння нових технологій, обладнання, прийомів і методів праці - перекривав витрати.
У ресторан В«Золотий вуликВ» періодично запрошують кваліфікованих шеф - кухарів для проведення майстер - класів. Кращих працівників ...
