Приготування :
1. Всі овочі (Буряк, морква, картопля) відварити до готовності, остудити і очистити. p> 2. Морква, буряк, картопля, огірки порізати дрібними кубиками.
3. Цибулю подрібнити. p> 4. Додати квашену капусту і зелений горошок.
5. Салат посолити, поперчити і заправити рослинним маслом.
Робота за день
1. Готував салат Грецька
2. Готував Салат з тунцем
3. Робив заготовки для Олів'є з телятини
4. Готував Салат Вояж
Заняття № 49
Тема: Приготування закусок з овочів і грибів
Холодні страви та закуски російською столі Велика кількість і різноманітність холодних страв і закусок є характерною особливістю російського святкового столу. Їх готують з свіжих і консервованих овочів, грибів, яєць, м'яса, риби, птиці та інших продуктів. В якості приправ до закусок використовують усілякі заправки - сметану, соуси, хрін, гірчицю, оцет, майонез, що додають блюдам особливу пікантність і гостроту. При виборі асортименту та кількості закусок для святкового столу слід звертати увагу на розумне поєднання овочевих, м'ясних, рибних та інших страв. Будь святковий стіл - це стіл закусочний, і тому закусок має бути достатня кількість. Холодні страви і закуски повинні бути добре оформлені. Від оформлення залежить краса й урочистість накритого столу. Перше враження, що створюється видом закусок, часто зумовлює оцінку всього торжества. Для подачі закусок використовують переважно фарфоровий і фаянсовий посуд - салатники і вази (для салатів), лотки і селедочниці, тарілки (закусочні, дрібні столові), ікорниці, страви (Овальні та круглі), соусники та ін Температура холодних страв і закусок при подачі на стіл не повинна перевищувати 10-12 В° С.
Томати, фаршировані грибами
Інгредієнти : 8 томатів, 160 г солоних або маринованих грибів, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки сметани, сіль, перець, кріп.
Приготування
Томати підготувати, як зазначено вище. Солоні або мариновані гриби (білі, рижики або грузді) дрібно нашаткувати і перемішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, заправити сметаною або салатною заправкою. Наповнити томати грибним фаршем. При подачі посипати кропом. p> Робота за день
1. Робив роли каліфорнія
2. Розвішував Строганов по 120гр. p> 3. Нарізав реберця і маринував
4.Обрабативал кальмарів
Заняття № 50
Тема: Приготування закусок з риби і не рибного водного сировини
Нерибні морепродукти
Оброблені рибні морепродукти варять, нарізують скибочками або дрібно шаткують упоперек волокон, а також використовують цілком.
Ракоподібних заливають желе або майонезом з желе. Їх можна використовувати для приготування салатів. Молюсків подають під майонезом, під маринадами, заливними під майонезом з желе або використовують для приготування салатів.
Кальмарів та восьминогів заливають цілком, порционнимишматками або шинкованними; кальмарів, крім того, фарширують, подають під червоним маринадом, додають у вінегрети і салати. З трепангів готують салати, паштети і фарширують. Морську капусту використовують для приготування салатів, можна подавати її під майонезом, додавати в ікру грибну або овочеву, в рубану оселедець, в вінегрети.
Для приготування рибних закусок використовують варену, смажену, солону рибу і різні морепродукти.
З рибних закусок популярні закуски з солоного оселедця . Краще купувати слабосоленую. p> Якщо в рецепті необхідно філе оселедця, то його можна купити в магазині в готовому вигляді або приготувати самим. Для цього потрібно спочатку акуратно випатрати оселедець, протерти всередині паперовим рушником, видаливши залишки нутрощів, зняти шкірку, надрізати уздовж хребта і потихеньку відокремити від костей. Потім також відокремити другу половину оселедця. p> Як гарнір з оселедцем добре поєднуються: в–є відварну картоплю в–є ріпчаста цибуля в–є моркву в–є буряк в–є солоні огірки в–є яйця, зварені круто.
Робота за день
1. Готував картопля-фрі
2. Готував овочі-гриль.
3. Робив картопляне пюре
4. Готував Цезар з тигровими креветками. <В
Заняття № 51
Тема: Закуски з м'яса і птиці.
Закуска з м'яса курки і свіжої капусти
Інгредієнти : 200 г відвареного м'яса курки, 200 г білокачанної капусти, 1 яблуко, 1 корінь селери, 1 морква, 3 столові ложки консервованого зеленого горошку, 100 г сметани, 1 чайна ложка 3%-ного оцту, 1 столова ложка тертого хрону, 1 столова ложка рослинної олії, +1/2 чайної ложки цукру, сіль за смаком.
Приготування
Капусту вимити і нашаткувати. Яблуко, корінь селери і морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Тертий хрін п...
