осипати цукром, скропити оцтом і полити олією. М'ясо нарізати кубиками, змішати з капустою, коренем селери, морквою і яблуком, посолити, викласти в блюдо, заправити сметаною, прикрасити зеленим горошком, оформити тертим хріном і подати до столу.
Закуска з м'яса індички і овочів
Інгредієнти : 500 г м'яса індички, 3 помідори, 2 огірки, 2 моркви, 3 бульби картоплі, 1 столова ложка лимонного соку, 1-2 яблука, 2 зварених круто яйця, 1 пучок зелені кропу, 1 столова ложка жиру, 100 г майонезу, перець і сіль за смаком.
Приготування
Картоплю і моркву вимити, очистити і нарізати кружечками. Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати часточками. Помідори і огірки вимити і нарізати кружальцями. Яйця очистити і нарубати. Зелень кропу вимити. М'ясо індички промити, нарізати великими шматками, посолити, поперчити, викласти в змащену жиром форму разом з картоплею, морквою та яблуками, скропити лимонним соком, запікати в помірно розігрітій духовці до готовності. Готове м'ясо та овочі викласти в блюдо, полити майонезом, прикрасити гілочками кропу і рубаними яйцями, оформити кружечками помідорів і огірків і подати до столу.
Робота за день
1. Робив фарш для фаршированих баклажанів
2. Оформляла Овочеве асорті
3. Крутив сирні кульки
4. Обробляв курячі крильця
Заняття № 52
Тема: приготування холодних солодких страв і напоїв
Натуральні фрукти, ягоди, плодові овочі. Збиті вершки і морозиво.
Холодні напої - відвари, настої являють собою вітамінізовані напої з сушених плодів, лікувальних трав, висівок, дріжджів. Для виготовлення холодних відварів промиті ягоди (сушена чорниця та ін), плоди шипшини (дроблять) та інші заливають окропом, проварюють нетривалий час (10 хв) і настоюють протягом декількох годин (до доби). Відвари і настої і пр. подібні холодні напої проціджують, вводять цукор (ксиліт, сорбіт), іноді лимонний сік або мед. Можна приготувати страви з тіста щоб організм не переробляв тільки рідини.
Соки отримують зі свіжих попередньо оброблених плодів і ягід. Вони можуть вживатися в свіжому вигляді або в якості основи для приготування сиропів, желе, напоїв, газованих вод та ін За харчової цінності соки прирівнюються до свіжим плодам і ягодам. Особливе значення мають соки як джерело вітамінів, зокрема вітаміну С. Вміст цього вітаміну досягає в соку з чорної смородини до 300 мг%, в інших соках -20-50 мг %. Це дещо менше, ніж у свіжих плодах, так як при консервуванні руйнується приблизно 20-35% вітаміну від його вихідного вмісту в сировині. Втрати його можуть бути і значно більші, якщо не дотримуватися технологію приготування.
Збиті вершки
0.5 л. 35%-них вершків, 1-1.5 ст.л. цукру або пудриСлівкі максимально охолодити і швидко збити віночком або міксером в дуже міцну піну. під час збивання підсипати цукор (пудру). Збиті вершки заправити за бажанням ванільним цукром, цедрою, тертим шоколадом, какао, ягідним пюре, розчинною кавою, горіхами і т.п.Взбітие вершки можна використовувати не тільки при приготуванні тортів і тістечок, а й подавати окремо. Збиті вершки часто використовуються для приготування вершкових кремів. p> Робота за день
1. Готував салат Грецька
2. Готував Салат з тунцем
3. Робив заготівлі для Олів'є з телятини
4. Готував Салат Вояж
Заняття № 53
Тема: Компоти та фрукти в сиропі. Жельовані солодкі страви. p> Компот можна приготувати з одного виду плодів або з суміші фруктів. Яблука, айву, груші, персики, абрикоси, сливу, черешню зазвичай попередньо відварюють в гарячому цукровому сиропі. Диню, кавуни, ананаси, банани, апельсини, мандарини, полуницю, суницю, малину, чорну смородину, виноград не варять, а кладуть у компоти в сирому вигляді. Бистроразваріваюшіеся яблука (наприклад, антонівка, апорт), дуже стиглі груші, груші дюшес, вишню теж не слід варити. Їх потрібно покласти в киплячий сироп, після чого зняти компот з вогню і охолодити.
Для поліпшення смаку сиропу і збагачення його ароматичними речовинами в готовий сироп можна додати цедру лимона, апельсина, фруктово-ягідний сироп або сік.
Фрукти в сиропі
Зваріть сироп з 120 г цукру і 0,4 л води. Очистіть 400 г фруктів (яблука, груші, персики), опустіть в підготовлений сироп і відваріть до готовності. Потім фрукти вийміть, а сироп процідіть.
Після охолодження фрукти покладіть в посуд, залийте сиропом і поставте на холод.
Для приготування желіровать страв застосовують різні желюючий речовини - крохмаль, желатин, агароид, фурцелларан, альгінат натрію, модифіковані крохмалі, пектинові речовини, які мають здатність набухати, розчинятися і при певній температурі утворювати прозорі студнеобразниє маси. Ці властивості необхідні, для того щоб пр...
