Зовнішній вигляд: Овочі зберегли свою форму нарізки.
Колір: Малиново-червоний.
Консистенція: Овочів - м'яка, самого борщу густа.
Смак і запах: Кисло-солодкий, без присмаку сирого буряка.
Техніко-технологічна карта № 3
Найменування страви (виробу): Суп-пюре з картоплі
Область застосування: Підприємство громадського харчування
Перелік сировини: Картопля, морква, молоко, масло вершкове, борошно пшеничне, цибуля ріпчаста, бульйон або вода.
Найменування продуктовНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки (нетто), слівочное20200, 20,4 Лук репчатий48400, 40,8 Борошно пшенічная20200, 20,4 Бульйон або вода7507507, 515Виход-100012
Технологія приготування
Картоплю варять в бульйоні або підсоленій воді до напівготовності, кладуть пасеровані моркву і ріпчасту цибулю, варять до готовності, протирають. Протерті овочі з'єднують з білим соусом, розводять бульйоном і проварюють. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі і реалізації
Готовий суп заправляють гарячим молоком з маслом.
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: Являє собою однорідну масу без заварила борошна і шматочків протертих овочів
Колір: Відповідний основному продукту
Консистенція: однорідна, що нагадує густі вершки
Смак і запах: Ніжний в міру солоний, запах картоплі та припущених овочів
Тут була розглянута структура техніко-технологічної карти і прикладені карти на деякі страви.
. Розробка нових страв з використанням лимона, оформлення техніко-технологічних карт
М'яка, соковита і дуже кисла м'якоть плоду лимона складається переважно з води і лимонної кислоти (до 7%), містить також цукру (2-3%), аскорбінову кислоту, вітаміни А, В, D.
У м'якоті плоду є пектинові речовини, солі калію, міді та інші мікроелементи. Шкірка містить близько 0,6% ефірного масла. p align="justify"> Всі ці діючі речовини формують основу хімічного складу лимона звичайного (лимона кислого). Лимони або лимонний сік показані при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при порушенні мінерального обміну, при сечокам'яній хворобі, подагрі, ревматизмі, та інших захворюваннях. p align="justify"> У зв'язку з вищесказаним застосовують лимони в дієтичному харчуванні і. Тому вважаємо доцільно розробити нові дієтичні страви з використанням лимона. p align="justify"> Блюдо 1. Суп з дині, яблук і лимона - страва з підвищеним вмістом вуглеводів. Техніко-технологічна карта № 1. p align="justify"> Найменування страви (виробу): Суп з дині, яблук і лимона.
