ign="justify"> Область застосування: Підприємство громадського харчування
Перелік сировини: Диня, яблука, лимон, цукор, відвар шипшини.
Найменування продуктовНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки (нетто), 30300,30,6 цукор 40400,40,8 відвар шипшини 30030036Виход-50012
Технологія приготування
Диню і яблука вимити, звільнити від шкіри і насіння, нашаткувати у вигляді локшини і, засипавши цукром, поставити в холодне місце. Подрібнені ягоди шипшини вимити, покласти в киплячу воду разом з яблучною шкіркою (кип'ятити 10 хв)., А потім дати настоятися протягом 2-3 год при закритій кришці. Настій шипшини процідити і прокип'ятити. У киплячий відвар покласти підготовлені фрукти і дрібно нарізаний лимон. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі і реалізації
Подають суп охолодженим до кімнатної температури. До супу можна подати печиво, здобні сухарі або варений рис. p align="justify"> Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: являє собою однорідну масу без шматочків протертих овочів.
Колір: світло-малиновий
Консистенція: однорідна, що нагадує густі вершки.
Смак і запах: ніжний в міру солодкий, запах лимона.
Фізико-хімічні показники:
Продукт Вода Білки Жири Вуглеводи Клітковина Орг.кислотыЗолаМинеральные веществаМоно-і дісахарідКрахмал 4210,2-64-2581514,733150180515175 Диня1060 ,72-10, 80,120,720,240,723814119,215,614,31,2
Блюдо 2. Салат вітамінний
Техніко-технологічна карта
Найменування страви (виробу): Салат вітамінний.
Область застосування: Підприємство громадського харчування
Перелік сировини: Картопля, буряк, морква, капуста свіжа, горошок зелений, яблука, огірки свіжі, зелень петрушки, яйця., масло рослинне, цукор, лимон.
Найменування продуктовНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки (нетто), 20150,150,3 огірки 30250,250,5 горошок зелений20200, 20,4 яйца30250, 250,5 зелень петрушкі540, 040,08 лимон 30300,30,6 цукор 330,030,06 масло растітельное10100, 10,2 Вихід-20012 Технологія приготування
1. Картопля, морква, буряк (кожен вид овочів окремо) відварити, остудити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Яблука огірки очистити від шкірки і, видаливши серцевину, нарізати тонкими пластинками, свіжу капусту вимити в холодній воді і нашаткувати. 2.Подготовленние овочі покласти в миску, додати консервований зелений горошок або зерна кукурудзи, а також сіль, цукор, рослинна олія і все добре перемішати (замість масла вінегрет можна заправити сметаною або соусом майонез). 3. Салат укласти гіркою в салатник і прикрасити часточками вареного...
