ний геріатричне засіб. Нормалізація окислювальних процесів і запобігання пероксидації, що відбуваються під впливом вітаміну Е, позитивно позначаються на стані внутрішнього середовища і на загальному стані організму (особливо людей зрілого та похилого віку). p align="justify"> Вітамін Е (токоферол) може відігравати істотну роль у профілактиці розвитку виражених проявів старіння. Важливою стороною біологічної дії вітаміну Е, як було вже сказано, є його нормалізуючий вплив на функціональну здатність м'язів. Дослідження, проведені на тваринах, показали, що при нестачі вітаміну Е у них розвивається м'язова дистрофія. Порушується обмін в м'язах, знижується активність ферментів, що обумовлюють нормальний обмін. Одночасно знижується вміст в м'язах міозину, основного дійств ующего білка м'язів, відбувається заміна його малоактивним білком - колагеном. Все це призводить до зниження і погіршення стану внутрішнього середовища, зменшення функціональної здатності м'язів і в результаті - до появи (у людини теж) втоми і втоми. Враховуючи сприятливу дію вітаміну Е на діяльність скелетних м'язів, можна припускати про настільки ж сприятливому його вплив на функцію серцевого м'яза. Найбільшою активністю в прояві сприятливої вЂ‹вЂ‹дії на функціональну здатність м'язів відрізняється альфа-токоферол, який, в основному, і представлений у внутрішньому середовищі. У тканинах і крові альфа-токоферол складає близько 90% всіх токоферолів організму. Враховуючи, що вітамін Е в організмі людини не синтезується, достатня його надходження набуває особливо важливе значення. Добова потреба у вітаміні Е становить близько 20-30 мг. Задоволення цієї потреби відбувається, в основному, за рахунок звичайного змішаного, середньо-збалансованого харчування. Вітамін Е міститься як у рослинних, так і в тваринних продуктах в значній кількості він представлений в зародках злаків і в зелених овочах. У пшеничних зародках токоферолів міститься 25 мг%, в кукурудзяних - 15-25, в зерні вівса - 18-20, у бобових - 6 мг%. В інших продуктах харчування вміст токоферолів коливається в межах 1-3 мг%. Найбільш істотним джерелом токоферолів є рослинні масла. Прийнято вважати, що 20-25 г рослинної олії є оптимальним у добовому харчовому раціоні. З цією кількістю рослинної олії надходять всі біологічно активні компоненти в оптимальних кількостях. При оцінці рослинних масел як джерела антиоксидантів слід враховувати вид олії і які токофероли в ньому містяться. У різних видах рослинної олії міститься свій набір токоферолів, властивий тільки даному виду масла. Так, наприклад, в соняшниковій олії міститься тільки альфа-токоферол, який, як відомо, володіє Е-вітамінними властивостями, але недостатньо активний у своєму антиокислювальну дії. Тому соняшникова олія не може забезпечити повною мірою необхідну антиоксидантну активність харчування. У той же час в соєвому і кукурудзяному маслах 90% токоферолів представлено антиокисними формами. p align="justify"> Для...
