ць на технологічних лініях, так як від цього залежить характер пересування обслуговуючого персоналу. Чим коротший цей шлях, тим менше буде витрачатися часу й енергії людини у виробничому процесі, тим ефективніше буде використовуватися обладнання. Правильно організовані технологічні лінії дозволяють скоротити зайві непродуктивні руху працівників, полегшити умови праці і сприяти підвищенню його продуктивності. У гарячому цеху організують лінії приготування перших і других страв з виділенням робочих місць для приготування: 1) бульйонів, 2) перших страв; 3) гарячих напоїв; 4) смаження других страв, гарнірів, 5) варіння і тушкування других страв, соусів і гарнірів ; 6) запікання страв.
На робочому місці для варіння (пріпусканія) і тушкування страв, соусів і гарнірів встановлюють харчоварильні котли, плити і столи з охолоджуваними шафами, столи з вбудованими мийними ваннами. Котли для варіння гарнірів можуть бути забезпечені сітками-вкладишами, в яких продукт опускають у казан 60 л. Для гасіння продуктів використовують сотейники - наплитную посуд з потовщеним дном. br/>
.3 Обладнання, інвентар, інструменти, їх призначення та використання в технологічному процесі в цеху
Для приготування в соусних відділеннях широкого асортименту других страв, гарнірів і кулінарних виробів застосовується різноманітний посуд та інвентар:
. котли наплітние ємністю 10, 20, 30, 40 і 50 л для варіння бульйонів, перших і других страв;
2. каструлі з однією ручкою без кришки для варіння перших, других, третіх страв і соусів ємністю 2,4,6,7, 5, 8 і 14 л;
. каструлі овальні з двома ручками для смаження пиріжків, пончиків і других страв у фритюрі ємністю 6 і 14 л, сотейники циліндричні з однією або двома ручками і кришкою для пасерування і гасіння овочів, припускання других страв і варіння соусів ємністю 1, 2, 3 та 5 Л; сотейники мають потовщене дно;
. сотейники конусні з однією ручкою і кришкою ємністю 1,5, 5і 6,5 л;
. коробіни для варіння других страв і гасіння овочів у великій кількості ємністю 15, 24 і 35 л;
. рибні котли зі вставною решіткою для варіння риби ємністю 10, 20 і 35 л;
. мармитниц з двома ручками і кришкою для других страв, соусів і гарнірів ємністю 8 л;
. сковороди великі, глибокі, з ручкою для смаження картоплі, других страв і гарнірів (внутрішній діаметр 400 мм);
. сковороди середні з ручкою для смаження млинців, приготування омлетів і гарнірів (внутрішній діаметр 150-200 мм);
