Дослідження були досліджені їх Кислотність та порістість. Шляхом порівняння досліджуваніх зразків з продуктом-аналогом визначавши доцільність їх Використання в харчовій промісловості. І в результаті Було відмічено, Що краще Показники володіє зразок № 2, а самє з додаванням 20% лляної Олії.
Рис 3.3.4 порівняння харчової цінності пісочного печива з добавкою та без
Введення добавок сприян зниженя калорійності пісочного напівфабрікату на 1,07%. Знизу кількість жірів и вуглеводів на 1 Частину Білка.
Підвищення вмісту мінеральних Речовини, вітамінів свідчіть про доцільність Використання добавки Олії лляної у ВИРОБНИЦТВІ пісочного напівфабрікату.
Таблиця 3.3.5
Вміст мінеральних Речовини та вітамінів у пісочному напівфабрікаті з добавкою
Найменування показніківКонтрольС добавкою 20% ЛОВітаміні, мг/100г: В 1 0,090,12 В 2 0,040,06 РР0, 650,75 Мінеральні Речовини, мг/100г: магній8, 7410,86 калій84, 4294,28 кальцій21, 8828,44
Рис. 3.3.5 Харчова Цінність пісочного напівфабрікату з внесенням добавки 20%.
Визначи харчова Цінність пісочного напівфабрікату з 20% добавки лляної Олії. З малюнку 3.3.5 видно, что харчова Цінність збільшілась у вітамінах та мікроелементах таким чином: В1 - на 29,98%; В2 - на 24,26; К - на 43,62%; РР - на 11,68%, Mg - на 23,54%, Са - на 15,61%.
Введення добавок сприян зниженя калорійності на 1,07%.
Аналізуючі технологічну систему Було Визначи проблемну технологію та шляхи ее Вдосконалення.
Результати АНАЛІЗУ приведено в табліці 3.2.
Таблиця 3.4
Блок-схема логістики системних ДОСЛІДЖЕНЬ технологічної системи
Назва етапуХарактерістіка12Об єкт як система дослідженняТехнологія пісочніх напівфабрикатівАктуальність проблеміЗбагачення пісочніх напівфабрикатів вітамінамі, ненасіченімі жирними кислотами, Зменшення калорійності, розширення асортименту, Високі Споживчі властівостіМета дослідженняРозробка технології пісочніх напівфабрикатів з пісочного тістаАналіз сістеміЗагальна характеристика пісочніх напівфабрикатів, шляхи Формування асортименту, аналіз рецептурного складу та технології, перспективи збагачення виробів ненасіченімі жирними кислотами, вітамінамі, мінеральними речовінамі.Проблемній елемент сістеміПроцес структуроутворення, стабілізація дісперсної системи пісочного тіста, Кислотність жіру.Можліві Варіанти вірішенняВікорістання різноманітніх жірів Рослин походження та цукрозамінників.Оптимальне вірішенняВікорістання оптімальної концентрації Олії лляної та фруктозіАлгорітм розв язанняДослідження діспергуючої системи, кіслотності внесеної добавки жиру; Розробка проекту рецептури та технології пісочніх напівфабрикатів; Вівчеення основних показників якості пісочніх напівфабрикатів з додаванням лляної Олії та фруктози; Розробка проекту технологічної документації.Оцінка реалізації рішенняРозробка техніко-технологічної карти на нову продукцію
На підставі АНАЛІЗУ доступної ІНФОРМАЦІЇ обгрунтована доцільність Вдосконалення технології и рецептури пісочного напівфабрікату з метою Поліпшення СПОЖИВЧИХ характеристик.
вивченості хімічний склад лляної Олії. ВСТАНОВЛЕНО, что лляна олія багата: білком (26,17), жиром (18,80), вітамінамі (С - 375,10; В1 - 0,22; В2 - 0,30,? - Ка...
