о та молочні товари являють собою систему наукових понять, певним чином сформульованих і розташованих. Всі структурні елементи цієї системи взаємопов'язані і обумовлені. Для здійснення логічного аналізу нам необхідно зробити відбір основних навчальних елементів, оптимізувати їх кількість і виділити початкові і кінцеві, встановити ієрархію і побудувати
деревоподібну і
лінійну структурно-логічні схеми. Схеми представлені у додатку 1 і 2.
З деревовидної схеми в додатку 1. видно, що для отримання готової молочної продукції нам необхідно на початку сировину, потім йдуть види молочної продукції, етапи їх виробництва. Деяка продукція, така як наприклад, сири сичужні, залежно від органолептичних показників якості, підрозділяється на товарні сорти в/с і 1с. Молочна продукція має свої терміни реалізації та умови зберігання. Без знання і вміння, як і за яких умов, зберігається молочна продукція, ми не зможемо її вчасно реалізувати. І тільки при правильному зберіганні та реалізації готова продукція доходить до покупця в належному стані і хорошої якості.
Лінійна структурно-логічні схема молочної продукції представлена ??в додатку 2.
Для більшого засвоєння і запам'ятовування зробимо відбір нових слів -основних навчальних елементів по предмету в таблицю 1
Нові поняття
Таблиця 1
Найменування понятіяОпределеніе понятіямолокоБіологіческая рідина, яка синтезується в молочних залозах ссавців із складових частин кровіСухой знежирений молочний залишок (СОМО) Показник хімічного складу молока, за яким судять про натуральність (нерозбавленим) молока; СОМО визначають відніманням з відсотка сухої речовини молока відсотка жіраКазеінБелок молока, відноситься до складних білок фосфопротеидов, в молоці міститься у вигляді кальцієвої солі, зумовлюючої білий колір молокаМолочний жірНаходітся у вигляді жирових кульок, покритих лецитино-білковими оболонками, які перешкоджають їх злипанню; в 1мл молока міститься 3млрд. жирових шаріковІонітное молокоПолучают шляхом обробки молока катионитом, при цьому видаляється 20 - 25% кальцію, який заміщається рівною кількістю натрію і каліяМікробіологіческіе показники якості молокаОпределяется загальна кількість бактерій в 1мл молокаслівкіНаіболее жирна частина молока, одержувана шляхом сепарування попередньо нагрітого до температури +45 - +50 градусів молокаКісломолочние напіткіЕто продукти отримані шляхом молочнокислого та змішаного (молочнокислого і спиртового) бродіння нормалізованого або знежиреного молокасметанаКісломолочний продукт, що виробляється шляхом сквашування нормалізованих пастеризованих вершків чистими культурами молочнокислих стрептококів з наступним дозріванням отриманого сгусткатворогПродукт виробляють з цільного, нормалізованого або знежиреного пастеризованого молока шляхом сквашування закваскою, виготовленою на чистих культурах молочнокислих бактерій з додаванням або без сичужного ферменту і відділення частини сироватки від сгусткаМолочние консервиПродукти, приготовлені з натурального молока і харчових наповнювачів, які в результаті спеціальної обробки та пакування можуть тривалий час зберігати свої споживчі свойстваСухіе молочні консервиВирабативают з нормалізованого або знежиреного пастеризованого молока згущенням його у вакуум-апаратах з подальшим висушуванням розпилювальним (повітряним) або плівковим (контактним) способом до вмісту вологи, при якому неможливо розвиток мікроорганізмовмороженоеСладкій освіжаючий продукт, який отримують шляхом збивання і заморожування молочних або фруктово-ягідних сумішей з цукром і стабілізаторами або зі смаковими і ароматичними наполнітеляміМасло коровьеВисококалорійний жирової молочний продукт, одержуваний сбиванием вершків середньої жирності і перетворенням високожирних слівокштаффОбразованіе на поверхні масла шару зі специфічним запахом і неприємним гіркуватим смаком, який з'являється в результаті окислення жіровсирВисокопітательний концентрований білковий продуктТермокіслотное згортання молокаОсуществляется шляхом нагрівання підкисленого молока
Даний урок являє собою межпредметную зв'язок теоретичної частини з виробничим навчанням. На цьому уроці учні не тільки узагальнюють і систематизують отримані знання, вміння та навички в строго логічний порядок і взаємозв'язок, а й вчаться правильно призвести вивчений матеріал при вирішенні ситуаційних виробничих завдань під час роботи в торгових організаціях.
.2 Структурно-логічні схеми предметних знань
Повної орієнтовною основою у пізнавальній діяльності як етап методичної системи націленої на узагальнення та систематизацію знань, умінь і навичок, її практичної значущості і відповідно вимог до результатів навчання: що знати і що вм...
