ілий, злегка кремовий, рівномірній по масі.Молочно- білий, злегка кремовий, рівномірній по масі.Молочно- білий, злегка кремовий, рівномірній по масі.Нерівномірній, з відтінкамі молочно-білого, кремового кольору.Значні Відмінності відтінків жовтого, білого , кремового кольору. КонсістенціяОднорідна з порушеннях згустки. Допускається газоутворення у виде ОКРЕМЕ очок и незначна відділення сироватки (Не более 2% від об єму продукту) Однорідна з порушеннях згустки. Допускається газоутворення у виде ОКРЕМЕ очок и незначна відділення сироватки (Не более 2% від об єму продукту) Рідка однорідна з порушеннях згустки, в язка. Значний відстій сироватки (жиру) .Рідка однорідна з порушеннях згустки, в язка. Значний відстій сироватки (жиру) .Однорідна рідка, пластінчаста и крупінчата, в'ялим. Зайве спучення, газоутворення
Таблиця 9.4 дегустаційний лист ОЦІНКИ якості кефіру
Найменування зразкуСмак та запахКолірКонсістенціяКомплексній Показник якостіКефір «Простоквашино» 77721Кефір «Словяночка» 77721Кефір «Яготинський» 77721 Во время дегустаційної ОЦІНКИ якості кефіру були отрімані слідуючі результати:
Зразок№1
Кефір «Простоквашино» - получил оцінку «добро».
Зразок №2
Кефір «Словяночка» - получил оцінку «добро».
Зразок №3
Кефір «Яготинський» - получил оцінку «добро».
Характеристика зразків кефіру за маркіровкою.Згідно з ДСТУ +4417: 2005
споживче та транспортне маркування повинною містіті Такі дані: Назву та адресою підприємства-виробника, его товарний знак (за наявності), телефон, адресою потужностей виробництва; Назву з зазначену масової Частки жиру (торгова марка та власна назва за наявності); склад кефіру в порядку Преимущества складніків, зокрема харчових добавок, что їх вікорістовувалі во время его виробництва (окрім транспортної тари з фасовані кефіром); кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та рядків прідатності; умови зберігання; масу нетто , г (кг); Кількість паковання одиниць (для транспортної тари з фасовані кефіром); інформаційні дані про харчову та енергетична Цінність (калорійність) 100 г кефіру (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури), (окрім транспортної тари з фасовані кефіром); номер партии (для транспортної тари); штрих-код EAN согласно з ДСТУ 3147 (на СПОЖИВЧИХ пакуванні); Позначення цього стандарту.
Зразок№1
Кефір «Простоквашино»
найменування продукту - Кефір;
вміст жиру - 2,5%;
найменування, місце знаходження (адреси) виробника, найменування країни - ПАТ Кременчугській міськмолзавод, м. Кременчук, Полтавська обл.
товарний знак виробника - «Простоквашино»;
ОБСЯГИ продукту - маса нетто 930 г;
склад продукту - віробляється з молока коров'ячого нату?? ального Пастеризоване, закваски на кефірніх грибках;
харчова Цінність - зазначилися скільки в 100 г містіться жиру - 2,5, Білка - 2,9, вуглеводів - 3,5і вказана енергетична Цінність - 48,1;
умови зберігання - зберігаті при температурі НЕ более 6 0 С 14 діб;
Термін придатності - прідатній до и дата;
Позначення нормативного документа, інформація про сертифікацію - є.
Зразок№2
Кефір «Словяночка»
найменування продукту - Кефір;
вміст жиру - 2,5%;
найменування, місце знаходження (адреси) виробника, найменування країни - ПАТ «Вімм-Білль- Данн» м. Вишневе Київська обл.
товарний знак виробника - «Словяночка»;
ОБСЯГИ продукту - маса нетто 950 г;
склад продукту - віробляється з молока коров'ячого натурального Пастеризоване, закваски на кефірніх грибках;
харчова Цінність - зазначилися скільки в 100 г містіться жиру - 2,5, Білка - 2,9, вуглеводів - 3,9 и вказана енергетична Цінність - 50;
умови зберігання - зберігаті при температурі НЕ более 4 0 С 14 діб;
Термін придатності - прідатній до и дата;
Позначення нормативного документа та інформація про сертифікацію є.
Зразок №3
Кефір «Яготинський»
найменування продукту - Кефір;
вміст жиру - 2,5%;
найменування, місце знаходження (адреси) виробника, найменування країни - ПАТ Яготинський маслозавод, м. Яготин, Київська обл. и Вказаною телефон;
...
