рафії в меню не потрібні. Клієнт повинен уявити блюдо, а не розглядати його на фотографії. Можливо, саме тому в меню ресторану Cote Azur до страв немає фотографій. З метою підвищення продажів знову введених в меню страв рекомендується помістити фотографії, так гості будуть краще орієнтуватися в меню. У назву страви, як правило, вносять основні інгредієнти. Далі необхідно розписати докладніше склад блюда. Основними вимогами для меню є:
красиве оформлення;
чистота;
зручність і легкість прочитання;
грамотне складання, тобто облік запитів споживача і виразну пропозицію йому конкретних послуг;
написане розбірливо;
відображення того асортименту страв і напоїв, який ресторан в поточний час реально може забезпечити клієнту [42].
Для меню ресторану Cote Azur рекомендується збільшити шрифт тексту, тому через приглушеного світла в ресторан?? текст складно читається, особливо опис страви. Крім назв і коротких пояснень до страв, в меню повинні бути чітко виділені їх категорії: «Закуски» з підзаголовками «М'ясні закуски», «Рибні закуски», «Гарячі страви», «Десерти».
Страви вегетаріанської кухні рекомендується помітити для наочності поряд з назвою невеликої картинкою - символом, що позначає його приналежність до вегетаріанської кухні. У нижньому полі меню написати відповідну примітку. Це звільняє гостей від необхідності розпитувати офіціантів найбільш докладно про складових страви, в меню буде чітко вказано, що страва вегетаріанське.
Також необхідно внести в меню наступну інформацію для гостей:
опис часу роботи;
початок і кінець сніданку;
інформація про прийнятих кредитних картах;
відомості про проведення банкетних заходів з відповідними контактними даними.
Офіціантам слід проводити тренінги з меню, щоб вони могли відповісти на всі запитання гостей з приводу складових страви
3.2 Організація недільного французького буфета в ресторані «Cote Azur»
Виходячи з аналізу побажань і запитів споживачів, додатковий прибуток ресторану може принести організація недільного французького буфета. Потрапляючи в готель французької мережі, гості очікують більшої різноманітності французьких страв. День французької кухні викличе інтерес у споживачів і буде користуватися успіхом за умови щотижневого різноманітності страв на шведському столі і спеціальних пропозицій. Організація шведського столу з технічного боку дуже зручна у використанні: стіл компактний, мобільний, різноманітний, універсальний, економічний і при цьому естетично виглядає.
Шведський стіл дуже популярний у відвідувачів, так як багато хто воліє заздалегідь побачити ті страви, які будуть їсти (що не завжди можливо зробити, замовляючи по меню).
Французька національна кухня відрізняється різноманітністю, що обумовлено широким асортиментом використовуваних продуктів і різними способами їх приготування. Перш за все, французьку кухню характеризує широке застосування овочів і коренеплодів, картоплі, різних сортів цибулі (у тому числі шалот, що додає їжі специфічний смак), стручкової квасолі, шпинату, капусти різних сортів, томатів, баклажан, селери, петрушки, салатів. Всі ці продукти використовуються для приготування закусок, перших і других страв, а також як гарніри. Особливо популярні такі багаті вітамінами овочі, як спаржа, артишоки, цибуля-порей, салат-латук. Дуже популярні салати зі свіжих і консервованих овочів. До других м'ясних страв, як правило, подають зелений салат, салат з капусти. У порівнянні з іншими країнами Західної Європи французька кулінарія використовує менше молока і молочних продуктів. Виняток становлять сири. Їх застосовують для приготування різних страв, у тому числі і перших. Сир обов'язково подають перед десертом.
Ще одна особливість французької кухні - велика різноманітність соусів. Їх налічується понад три тисячі. Соуси широко застосовуються при приготуванні м'ясних страв, салатів, різних холодних закусок; вони дуже урізноманітнюють їжу. Для французької національної кухні характерно також використання вина, коньяку і лікеру при приготуванні багатьох страв. Вино піддається значному виварюванню, в результаті якого винний спирт випаровується, а що залишається склад надає їжі специфічний присмак і приємний аромат. Використовуються тільки натуральні червоні і білі сухі та напівсухі вина. Для того щоб знизити кислотність, дуже кислі вина перед вживанням уварюють. Французькі кулінари використовують всі види м'ясних продуктів: телятину, яловичину, баранину, птицю, дичину, застосовуючи всі способи теплової обробки: варіння, туш...
