stify"> Аналіз органолептичних показників всіх трьох зразків натуральної розчинної кави показав, що всі показники відповідають ГОСТ.
Результати досліджень фізико-хімічних показників трьох зразків натуральної розчинної кави наведені в таблиці 2.9
Таблиця 2.9 Фізико-хімічні показники натуральної розчинної кави
НаіменованіеПо ГОСТNescafe ClassicJacobc MonarchTchibo MildрH (напою), од. рH, що не менее4,7555Массовая частка вологи,%, не більше -при випуску з виробництва;-в протягом терміну зберігання 4,0 6,0 4,5 5,4 5Полная розчинність, хв, не більше -в гарячій воді (96-98 О С) -в холодній воді (18-20 О С) 0,5 3 , 0 43,7с 2мін.12с 15,2с 33,4с 10,1с 29,7с
При визначенні фізико-хімічних показників натуральної розчинної кави трьох зразків, можна зробити висновок, що жоден зразок не відповідає вимогам ГОСТ.
рH напою визначають за допомогою лакмусового паперу. Результати вимірювань представлені в таблиці 2.10
Таблиця 2.10 Результати вимірювань рH напою
Досліджуваний образецНорма по ГОСТФактіческіNescafe Classic4,75Jacobc Monarch5Tchibo Mild5
З даних таблиці можна зробити висновок, що рH всіх трьох зразків перевищує норму.
Визначення повної розчинності представлені в таблиці 2.11
Таблиця 2.11 Результати вимірювань розчинності кави
Досліджуваний образецНорма по ГОСТ, хв, не болееВремя розчинення в гарячій водеВремя розчинення в холодній водехолоднаягорячаяNescafe Classic30,543,72мін12сJacobc Monarch15,233,4Tchibo Mild10,129,7
Таким чином, розчинність всіх зразків кави в гарячій і холодній воді знаходиться в межах норми. Найбільш тривалий час розчинення має кава Nescafe Classic.
Експертизу стану упаковки і маркування кави проводили на все тих же трьох зразках натуральної розчинної кави: Nescafe Classic, Jacobc Monarch, Tchibo Mild. Аналіз упаковки показав, що зразки Nescafe Classic і Tchibo Mild упаковані в прозорі скляні банки з полімерних матеріалів з пластмасовими кришками, які зверху запаяні фольгированной плівкою. Зразок Jacobc Monarch упакований в пакет з комбінованих термосваренних матеріалів. Упаковка у всіх зразків чиста, що не пошкоджена, етикетки добре приклеєні. Найбільш привабливою упаковкою для споживача є зразок кави Nescafe Classic.
Таблиця 2.12 Аналіз маркування натуральної розчинної кави.
№НаіменованіеNescafe ClassicJacobc MonarchTchibo Mild1Наіменованіе продуктаНатуральний розчинний гранульований кофеНатуральний розчинний сублімований кофеНатуральний розчинний сублімований кофе2Наіменованіе і місце-знаходження продуктаООО «Нестле Кубань», Росія, 352700, Краснодарський край, г.Тімашевск, ул.Гібрідная, д. 2аООО »Крафт Фудс Рус», РФ, 198323, Ленінградська обл., Петушинському р-н, виробнича зона «Горелово», квартал № 12, Волхонское шосе, б.7/1ТОВ «Чібо СНД», РФ, 125047, м.Москва , 1-а Тверська-Ямська, 53Масса нетто47,59547,54Товарний знак изготовителяприсутствуетотсутствуетотсутствует5Состав продуктаотсутствуетотсутствуетотсутствует6Способ пріготовленіяПрісутствует іллюстраціяПоложіте в чашку 1 чайну ложку кави Jacobc Monarch. Додайте гарячу, але не киплячу воду.Прісутствует іллюстрація7Тіп (при наличии)гранулированныйсублимированныйсублимированный8Дата виготовлення та дата упаковиваніяІзготовлено 18.06.2013, упаковано 22.11.201313.08.201325.01.20139Срок годності2 года2 года2 года10Условія храненіяХраніть при температурі 20 Про С і відносній вологості не більше 75% Зберігати при температурі 20 Про С і відносній вологості не більше 75% Зберігати при температурі 20 Про С і відносній вологості не більше 75% 11Обозначеніе документа відповідно до якого виготовлений продуктГОСТ Р 51881-2002ГОСТ Р 51881-2002ГОСТ Р 51881-200212Інформація про підтвердження соответствіяпрісутствуетпрісутствуетпрісутствует
Аналіз маркування трьох зразків досліджуваного кави показав, що у всіх зразків відсутній склад, а в іншому вся інформація зазначена. Інформація на зразках важко доступна і погано читається. У зразка кави Tchibo Mild не вказано товарний знак, хоча цей зразок є зареєстрованим.
На експертизу були представлені три зразки натуральної розчинної кави Nescafe Classic, Jacobc Monarch, Tchibo Mild.
На підставі виконаної роботи можна зробити наступні висновки:
. Проведений аналіз органолептичних та фізико-хімічних властивостей показав, що за органолептичними показниками всі досліджувані зразки кави відповідають вимогам, пред'явленими стандартами. За фізико-хімічними показниками всі досліджувані зразки кави не відповідають вимогам стандартів, оскільки показник рH напою перевищує вимоги ГОСТ Р 5...
