Разом, на початок процесу для виробництва 1 т сиру 5 -% жирності має надійти наступну кількість сировини з урахуванням основних втрат. Дані представлені в табл. 18.
Таблиця 18 Кількість сировини для виробництва сиру 5% жирності з урахуванням основних втрат.
Найменування сирьяКолічество, кг., по рецептуре1.Творог нежирний з масовою часткою вологи, не більше 80% 953,32. Жирова система «СОЮЗ 71» 50,2Ітого1003,5
. 9 Режим роботи цеху
Режим роботи цеху по виробництву сиру 5% -ної жирності безперервний в 2 зміни по 12 годин.
. Календарний фонд робочого часу, год:
* 24=8760.
. Кількість робочих днів у році
А=365 - (В + П + О + К), (5)
де В - вихідні дні - 0;
П - святкові дні - 8;
О - зупинки на огляд і поточний ремонт;
К - зупинки на капітальний ремонт.
Розраховують виходячи з графіка планово-попереджувальних ремонтів (табл.19).
Таблиця 19 Нормативи тривалості ремонтів і технологічних зупинок
Вид ремонту і остановокМежремонтний пробіг, чДлітельность ремонту, чКапітальний 8460130Средній423070Текущій 7008Технологіческіе останови2205
З. Число циклів ремонту, що припадає на рік роботи цеху, становить:
· капітального 365 * 24/8460=1;
· поточного 365 * 24/700=12;
· середнього 365 * 24/4230=2;
· аррестори 365 * 24/220=40.
. Число діб витрачаються на:
капітальний ремонт К=(130/24) * 1=5;
середній ремонт С=(72/24) * 2=6;
поточний ремонт (8/24) * 12=4;
аррестори (5/24) * 40=8.
. Кількість робочих днів у році, сут:
Д=365 - (0 + 8 + 5 + 6 + 4 + 8)=334.
Таким чином, річний фонд робочого часу становить, год:
* 24=8016.
. 10 Виробнича програма цеху
Добову продуктивність цеху за річним проду?? ту Рс при заданій річній продуктивності Рг=11680 т розраховують за формулою:
Рс=Рг/Д=11680/334=35 (т).
Добова продуктивність цеху по знежиреному молоку Рс 1 розраховується за даними матеріального балансу- витрат сировини С, т сировини/т продукту:
Рс 1=Рс * С=35 * 4238,33=148214,65 (т).
. 11 Вибір обладнання
Транспортування. Молоко доставляють на переробні підприємства автомобільним, залізничним і водним транспортом. Найбільшого поширення набув автомобільний транспорт. Молоко перевозять у флягах і автомобільних, залізничних або встановлених на катерах цистернах.
Допускається доставка молочних продуктів у транспортній тарі на бортових машинах при ретельному укритті їх чистим брезентом.
Молоко, транспортується на переробне підприємства, повинні мати кислотність не вище 19? Т, а температуру не більше 80? С
На малюнку наведено загальний вигляд автоцистерни призначеної для транспортування молока.
Рис. 3. Автоцистерна для транспортування молока: 1 - автомобіль, 2 - цистерна, 3 - люк з кришкою, 4 - майданчик обслуговування, 5 - система мийки (перемішування), 6 - сходи, 7 - напівпричіп цистерни, 8 - опорний пристрій, 9 -електрообладнання.
Фляга для перевезення молока має наступний вигляд.
Рис. 4. Фляга: 1 - опорний обруч; 2 - корпус; 3 - верхня частина з горловиною; 4 - замок; 5 - кришка; 6 - кільце ущільнювача; 7 - ручка; 8 - днище.
Зберігання.
Пастеризоване молоко зберігається при температурі 0 - 6 ° С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу, у тому числі на підприємство - виготовлювачі не більше 18 годин. Приміщення для зберігання молока повинні провітрюватися. Зберігати інші продукти з молоком забороняється!
Технічна характеристика автоцистерни
Місткість, л 19500 - 195
Кількість секцій 2
Діаметр спускних молокопроводів, мм 50
Габаритні розміри, мм +1000? 2500? +3200
Маса, кг 25125
Автомобільний транспорт повинен прибувати на переробне підприємство за встановленим графіком, який складають...
