: Инфра-М, 2005. - 672 с.
) Любінська Е.Н., Черенкова Ю.Г. Облік і звітність на підприємствах молочної промисловості.- М .: Агропромиздат, 1990. - 280с., Іл.- (Підручники та навчальні посібники для кадрів масових професій).
) Режим доступу: # justify gt; Додаток А
Продуктовий розрахунок ділянки виробництва кисломолочних напоїв
Таблиця 1 - Технологічні показники сировини, проміжних продуктів та готової продукції.
№ П/п Найменування сировини, проміжних продуктів, готової продукції Масова частка в% Кислотність? ТПлотность Г/см3жірСОМОСМОвлага1Молоко3,48,2411,5488,4618-211,0282Йогурт з наполнітелем3,5- - 86,575-140-3Ацідофілін2,5- - 85,7475-130-4Кефір1- - 8885-130-5Нормалізованная суміш (Йогурт) 3,778 , 2812,0587,9516-181,0246Нормалізованная суміш (ацидофілін) 2,638,0610,6989,3116-181,0257Нормалізованная суміш (кефір) 1,056,2257,27592,72516-181,0258Слівкі306,59 36,5963,41160,997
Розрахункові формули і розрахунки технохіміческіх показників
смом=(4,9 * Жм + Д)/4 + 0,5 (1)
сомом=смом-Жм (2)
ВЛМ=100-смом (3)
СОМОнс=СМОнс-ЖНС (4)
СМОнс=(4,9 * ЖНС + Д)/4 + 0,5 (5)
Влнс=100-СМОнс (6)
СОМОсл=(100-Жсл)/10,615 (7)
СМОсл=СОМОсл + Жсл (8)
? сл=(1032-Жсл)/1000 (9)
Влсл=100-СМОсл (10)
Йогурт з наповнювачем
ММЦ=Мн + МСЛ (1)
МСЛ=ММЦ-ММН (2)
Мм * Жм=ммн * Жмн + МСЛ * Жсл (3)
Мм * Жм=ммн * Жмн + (ММЦ-ММН) * Жсл (4)
Мм * Жм=Мн * Жмн + (ММЦ * Жсл-ММН) * Жсл (5)
Мм * Жм * ММЦ * Жсл=ммн * Жмн * ммн * Жсл (6)
Мц * (Жм * Жсл) * Мн * (Жмн-Жсл)
ММЦ * (Жм * Жсл)=ммн (Жмн-Жсл)
ММЦ=ммн (Жмн-Жсл)/Жм-Жсл
, 99 * (3,77-30)/26,6=3652 кг=3,65т.
СОМ=(4,9 * 3,5 + 28)/4 + 0,5=11,78
СОМО=11,78-3,5=8,28
Вл=100-11,78=88,22
?=(1028-3,51)/1000=1,024
Умовні позначення, прийняті в розрахунках
смом, СМОнс, СМОсл- масові частки сухого молочного залишку молока, знежиреного молока, вершків;
сомом, СОМОнс, СОМОсл- масові частки сухого знежиреного молочного залишку молока, знежиреного молока, вершків;
ВЛМ, Влнс, Влсл- масова частка вологи молока, знежиреного молока, вершків;
Д- щільність,
Жм, ЖНС, Жсл- масова частка жиру молока, знежиреного молока, вершків.
ММЦ-Маса молока цільного
МСЛ-маса вершків
Жм-жир молока
Жсл-жир вершків
ммн-маса нормалізованої суміші
Жнм-жир нормалізованої суміші
Ацидофілін
ММЦ=ммн + МСЛ
МСЛ=ММЦ-ММН
Мм * Жм=ммн * Жмн + МСЛ * Жсл
Мм * Жм=ммн * Жмн + (ММЦ-ММН) * Жсл
Мм * Жм=ммн * Жмн + ММЦ * Жсл-Жсл * ммн
Мм * Жм * ММЦ * Жсл=ммн * Жмн-ММН * Жсл
ММЦ (Жм-Жсл)=ммн * (Жмн-Жсл)
ММЦ=ммн * (Жмн * Жсл)/(Жм-Жсл)
ММЦ=4168,27 кг=4,168т
смом=(4,9 * Жм + Д)/4 + 0,5 (1)
сомом=смом-Жм (2)
ВЛМ=100-смом (3)
СОМОнс=СМОнс-ЖНС (4)
СМОнс=(4,9 * ЖНС + Д)/4 + 0,5 (5)
Влнс=100-СМОнс (6)
СОМОсл=(100-Жсл)/10,615 (7)
СМОсл=СОМОсл + Жсл (8)
? сл=(1032-Жсл)/1000 (9)
Влсл=100-СМОсл (10)
СОМ=4,9 * 2,5 + 28/4 +, 05=10,56
СОМО=10,56-2,5=8,06
?=1028-2,5/1000=1,025
Умовні позначення, прийняті в розрахунках
смом, СМОнс, СМОсл- масові частки сухого молочного залишку молока, знежиреного молока, вершків;
сомом, СОМОнс, СОМОсл- масові частки сухого знежиреного молочного залишку молока, знежиреного молока, вершків;
ВЛМ, Влнс, Влсл- масова частка вологи молока, знежиреного молока, вершків;
Д- щільність,
Жм, ЖНС,...
