ми так, щоб етикетки були видні гостям. Офіціант, тримаючи піднос на лівій руці, підходить до гостей, пропонуючи той чи інший напій, і за бажанням гостя наповнює чарки правою рукою або дає йому можливість налити напій самому. Також можливий і третій варіант. При цьому кілька пляшок з різними напоями та порожні чарки ставлять на піднос. Один офіціант несе його, а інший пропонує напої гостям і наповнює за їх бажанням чарки. Офіціант тримає у лівій руці між пальцями кілька порожніх чарок, а в правій - пляшку з напоєм і, обходячи гостей, пропонує його. За бажанням гостя він наповнює чарку в своїй або його руці.
Офіціант, що подає закуски, бере зі столу страву в ліву руку і, обнося учасників банкету, сам розкладає страви. Можна подавати закуски й інакше: офіціант ставить на піднос одне - дві страви, соус, чисті тарілки, закусочні прилади, хліб і обносять гостей, пропонуючи їм покласти собі на тарілку закуску, або сам розкладає її правою рукою, тримаючи піднос у лівій. Так обслуговують гостей, що зупинилися біля додаткових сервірованих столиків або осторонь від основного банкетного столу. При подачі закусок і напоїв на таці гості мають можливість замінити тарілки й чарки, не підходячи до основного банкетному столу. Дуже часто, особливо в тих випадках, коли запрошено багато гостей, і до фуршетному столу важко підійти, офіціанти додатково розносять закуски, вилки, тарілки і хліб і пропонують їх гостям
Протягом всього банкету офіціанти, зайняті обслуговування гостей, стежать за столом: прибирають використаний посуд і в міру потреби поповнюють предмети сервіровки, додають хліб, серветки, відкривають напої, прибирають зі столу порожні пляшки та страви з-під закусок, звільняють попільнички або замінюють їх.
Гарячі закуски офіціанти на підносах вносять у залу приблизно через 30 хв після початку бенкету, при цьому подають гарячі страви у відповідній посуді (кокотницах). На цей же піднос у його борту кладуть спеціальні виделки або чайні ложки (у кількості відповідному числу кокотниць) і стопкою кілька пиріжкових тарілок, на які гості за бажанням ставлять кокотниці. Подаючи такі закуски, одночасно слід пропонувати гостям паперові серветки, оскільки тримати кокотницу на тарілці в одній руці дуже незручно. Решта на підносі кокотниці з гарячою закускою поміщають по кілька штук на закусочні тарілки і ставлять на банкетний стіл, поклавши поруч з ними прилади. p> Після гарячих закусок подають десерт: морозиво, пломбір, збиті вершки натуральні або з фруктами, варенням, ягодами; фрукти, запечені в тесті. Ссладкое блюдо офіціанти зазвичай вносять до зали приблизно через 10-15 хв після подачі гарячих закусок. Для подачі десерту використовують металеві креманки. Їх ставлять на піднос; десертні (чайні) ложки кладуть поруч з креманки або в них і обносять гостей. Після десерту можна подавати шампанське. Шампанське розливають по келихах на 2/3, ставлять на піднос і обносять напоєм учасників банкету. Подавши шампанське, частина офі...
