ціантів готує до подачі кави, коньяк, лікер. p> Гарячі закуски і страви, потім десерт, шампанське, кава повинні подаватися одночасно до всіх столів. При цьому офіціанти, обслуговуючі більш віддалені від входу в зал столи, входять в зал першими. Запізніла або передчасна подача чергових закусок або напоїв до якого або столу порушує ритм роботи всього колективу. Під час промов і тостів обслуговування припиняється, щоб не відволікати уваги гостей і не порушувати тиші. У цей момент офіціанти повинні відійти до підсобним столів і, якщо цього вимагає обстановка, наповнити чарки напоями, поставити на піднос, і по закінченні промови або проголошення тосту негайно ж піднести їх гостям, що стоять далеко від столу або не мають наповненою чарки або келиха. Якщо гості в залі стоять групами, офіціант повинен обійти їх, в тому випадку, коли це неможливо зробити, попросити дозволу пройти. Після проводів гостей офіціанти приступають до збирання посуду.
Банкет-коктейль
Гостей зустрічають упорядники бенкету при вході в зал. Обслуговування починається з приходом першого гостя. Залежно від кількості людей, що знаходяться в залі до моменту початку обслуговування, всі або частину офіціантів виходять із підсобного приміщення з напоями, а слідом за ними офіціанти з закусками. Величина всіх подаваних під час коктейлю закусок повинна бути такою, щоб їх можна було відразу покласти в рот цілком. Найчастіше на коктейлях подають бутерброди-канапе або сандвічі, нарізані у вигляді ромбів, квадратів, кружечків, а також воловани або тарталетки. Фрукти подають попередньо зачищені від серцевини і розділені на часточки. Напої на коктейлі можуть бути подані самі різноманітні: віскі, коньяки, лікери, вина натуральні, кріплені та десертні, соки, води, коктейлі, шампанське. Всі офіціанти працюють попарно - один підносить закуски, інший - відповідні напої. Зупинившись перед одним з гостей, офіціанти пропонують йому на підносі напої, називаючи їх. Після того як гість взяв з таці напій або відмовився що - або взяти офіціант підходить до наступного. Організовуючи коктейль, передбачають приміщення для підготовки закусок і напоїв. Тут ставлять столи, на яких готують коктейлі, розливають напої в чарки, келихи, стопки. Всі напої перед початком коктейлю повинні бути доведені до температури їх подачі. На початку прийому-коктейлю, як правило, гості п'ють безалкогольні напою: соки, воду (Фруктову або мінеральну), пиво. Через 10-15 хвилин подають міцні напої: горілку, віскі (25%) з содовою (75%) або мінеральною водою, коньяк, потім знову пропонують безалкогольні напої [1, c.241]. У першу чергу офіціанти пропонують напої, а потім закуски. br/>
Банкет-чай
Обслуговування починається з того, що офіціанти запрошують гостей до накритого столу і допомагають їм сісти, приділяючи найбільшу увагу жінкам, старшим за віком. Упевнившись в тому, що всі учасники банкету зручно розмістилися, офіціанти пропонують ...
