е з до і м і. Сорти, рекомендовані як найбільш придатні для вирощування в певній зоні, називаються р а ї о н і р про в а н н и м і. Помологические сорти плодів і ягід за термінами дозрівання і зберігання поділяють на ранні, середні та пізні. Виняток становлять помологические сорти зерняткових плодів, які за термінами дозрівання ділять на літні, осінні і зимові.
Велика розмаїтість овочів (більше 1200 видів), особливо їх будови, зберігання обумовлюють їх до л а з с і ф і к а ц і ю за кількома ознаками.
За п р о д о л ж тощо е л и зв про з т і ж і із зв і: однорічні - огірки, помідори. Кавуни, бобові, салатно-шпинатові та ін; дворічні коренеплідні, капустяні, цибуля ріпчаста, та ін; багаторічні - топінамбур, цибуля-батун, ревінь, щавель та ін
За з п про з про б у в и р а щ і в а н і я - грунтові та парниково-тепличні.
За п е р і о д у в е р е т а ц і й - ранньостиглі, середньостиглі, пізньостиглі.
За к о м п л е к с у п р і з н а к о в: вегетативні - їстівної частиною є бульби, коріння, стебла, листя і генеративні (плодові) - їстівної частиною є плоди і суцвіття.
До вегетативним відносять бульбоплоди, коренеплоди, цибульні, капустяні, салатно-шпинатові, пряні, десертні.
До генеративним відносять гарбузове, томатні, бобові, зернові.
Бульбоплоди - картопля, бата, топінамбур.
Коренеплоди типу моркви - морква, петрушка, селера, пастернак; типу редиски - редиска, редька, ріпа, бруква, хрін; типу буряків - Сортотип Бордо, Ерфуртської та ін Типи коренеплодів розрізняються будовою: у коренеплодах типу моркви верхня частина (Флоема) більш поживна, ніж внутрішня (ксілема), а в коренеплодах типу редису - навпаки; в буряку чергуються кільця флоеми (темнофарбовані) і ксилеми (світлі).
Цибулеві - цибуля ріпчаста, цибуля-батун, шніт-цибуля, цибуля-порей, багатоярусна, цибуля-слизун, часник, черемша.
Капустяні - капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольорова, Вітамін, пекінська, кольрабі, брокколі.
Салатно-шпинатові - салат, шпинат, щавель, мангольд, кропива, лобода та ін
Пряні - кріп, петрушка, базилік, чабер, естрагон, коріандр, меліса, чебрець, розмарин, лаванда, любисток, майоран, кмин, календула і ін
Десертні - спаржа, артишок, ревінь.
Гарбузове - огірки, гарбуз, кавуни, дині, кабачки, патисони.
Томатні - томати, баклажани, перець.
Бобові - боби, квасоля, горох.
Зернові - кукурудза.
3.3.Процесси, відбуваються в плодах і овочах при зберіганні
Під час зберігання в плодах і овочах відбуваються різні фізичні та фізіолого-біохімічні процеси, які надають істотний вплив на їх якість і збереженість. Ці процеси протікають в тісному взаємозв'язку і залежать від природних властивостей плодів і овочів, наявності пошкоджень, зріл...
