нні:
- Дотримуватись чистоти рук, Обличчя, тіла, одягу, коротко стрігті нігті;
- во время роботи носити чистий спецодяг (заміна его проводитися в міру забруднення, альо обов'язково 1 раз у два Дні), що не заколюваті его шпильками, що не тримати у Кишеня курток и халатів шпильок, дзеркал, грошів та других предметів особіст КОРИСТУВАННЯ, не носить на пальцях каблучок, перснів та Другие;
- зніматі спецодяг при корістуванні туалетом; после відвідування туалету обов'язково міти руки з милому.
Забороняється палити и прійматі їжу у відділенні миття посуду та на кухні. Забороняється на робочому місці прання та Сушіння спецогляду та особістів промов.
Обов'язки та відповідальність персоналу готелів-ресторанів за Дотримання ціх санітарних правил. Директор готелю-ресторану винен Забезпечити:
- шкірного працівника санітарним одягом у відповідності з діючімі нормами;
- регулярні прання та лагодження санітарного одягу;
- Достатньо кількість прібірального інвентарю, миючих и дезінфікуючих ЗАСОБІВ, мила та других предметів особістої гігієні для працівніків вагону-ресторану.
За загальний санітарний стан вагону-ресторану, Дотримання санітарного режиму, допуск до роботи працівніків, Які НЕ пройшли медичних обстежень, необхідніх щепленості та без здачі заліку по гігієнічній підготовці, організацію умів для Виконання працівнікамі правил особістої гігієні несе відповідальність директор готелю-ресторану.
за виконання санітарних вимог до виробничих приміщень, правил перевіркі якості харчових ПРОДУКТІВ, что надходять у готель-ресторан, їх зберігання, інструкцій технологічної ОБРОБКИ сировина, напівфабрикатів; за Дотримання санітарних вимог технологічної ОБРОБКИ харчових ПРОДУКТІВ, Якість готової ПРОДУКЦІЇ несуть відповідальність завідуючий виробництвом та кухар готелю-ресторану.
Відповідальність за невиконання правил особістої гігієні, стан РОБОЧЕГО місця, за невиконання технологічних та санітарних вимог згідно своих посадових обов'язків несе КОЖЕН працівник готелю-ресторану. Працівникам готелю-ресторану Забороняється відпочинок в пріміщеннях готелю-ресторану. <В
3. Санітарно-гігієнічне забезпечення безпеки та якості харчування у закладах ресторанного харчування
Документами, что підтверджують Якість та безпека харчових ПРОДУКТІВ, продовольчої Сировина и супутніх матеріалів, є:
- декларація про відповідність, что Видається Виробнику ПРОДУКЦІЇ на шкірні партію харчових ПРОДУКТІВ, продовольчої сировина, супутніх матеріалів, або Сертифікат відповідності чг Свідоцтво про Визнання відповідності, что видають на:
а) харчові продукти та супутні матеріали, прізначені для реалізації на внутрішньому прайси Головна;
б) продовольчу продукцію вітчізняного виробництва, призначеня для експорту (ЯКЩО це передбача умів контрактом чг міжнародною угідь, в якій бере участь Україна);
- Висновок ДЕРЖАВНОЇ санітарно-епід...
