яйця і скибочками лимона; зверху посипати рубаною зеленню. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі і реалізації
Страва має бути красивим, привертати увагу і збуджувати апетит. Відпускати по 100 гр. На порцію
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: поверхня не заветренной, салат без виділення вільної рідини, зелені не зів'яла
Колір: яскравий, домінуючий червоний і зелений
Консистенція: продукти акуратно нарізані, щільна, м'яка
Смак і запах: властивий даному набору продуктів
Фізико-хімічні показники:
Продукт Вода Білки Жири Вуглеводи Клітковина Орг.кислотыЗолаМинеральные веществаМоно-і дісахарідКрахмал NaKCaMgPFeграммымиллиграммыГорошек зелений16, 01,00,041,21,360,20,020,180,4575,27,624,40,14 Капуста красная14, 60,210,011,160,030,20,050,163,533,38,56,39,10,11 Огірки 23,750,20,020,60,020,170,020,12210,25,83,610,00,01 Петрушка соняшникова 0,0109,990000 Сл. ------ Яйця
Висновок
Актуальність проблеми дієтхарчування для хворих, що користуються лікуванням у поліклініці, не викликає сумніву, тим більше в даний час. Кожен хворий добре обізнаний про своє захворювання, лікувальних заходах, але по дієтотерапії може виникати ряд питань. p align="justify"> З проблеми харчування видано достатньо літератури, особливу увагу цьому питанню приділяли вчені Інституту харчування РАМН. Однак про дієтотерапії в домашніх умовах мало конкретних відомостей. p align="justify"> Останнім часом приділялося мало уваги харчуванню населення, тим більше хворих. Економічна нестабільність, дорожнеча медикаментів, зростання захворюваності - все це важким тягарем лягло на людей. p align="justify"> Кожен знає, що представляють собою живильні речовини, а прочитавши про них додаткові відомості, зрозуміє їх значення в життєдіяльності організму і ті глибокі хімічні процеси, яким вони піддаються. Стане ясно, що відбувається з їжею в шлунково-кишковому тракті і чому так важливий процес споживання їжі: оформлення столу, кулінарна обробка, жування і т.д.
Всього в світі існує 15 дієт. У цій роботі відзначимо і проаналізуємо основні результати:
) були розглянуті особливості приготування страв для 11 дієт;
) вивчений асортимент страв дієтичного харчування;
) вивчений хімічний склад дієтичних страв;
) розглянуто технологічні прийоми обробки сировини і продуктів;
) вивчена структура технологічних карт на страви;
) розроблені два нових страви з використанням лимона;
) оформлені техніко-технологічні карти на нові страви
Бібліографія
. ГОСТ Р 50763-95 Громадське харчування. Кулінарна про...
