У кожну одиницю упаковки поміщають сири одного виду, сорту і однієї виробки. Деякі сири перед упаковкою в тару загортають у папір, целофан або фольгу, укладають у жерстяні банки або плівки. Ропні сири упаковують в бочки і заливають розсолом. Плавлені сири затарюють в алюмінієву фольгу, полістиролові стаканчики, коробочки, алюмінієві труби і укладають в ящики з гофрованого картону. p align="justify"> Зберігання сирів
У сирохраніліщах повинна підтримуватися температура не нижче - 5 В° С і відносна вологість повітря 85-90%. Оптимальними умовами зберігання більшої частини сирів є температура 0 В± 2 В° С і відносна вологість повітря 80-85%. p align="justify"> Сири типу голландського зберігають у ящиках. Дрібні сири - у контейнерах, ропні сири - в бочках. br/>В
Транспортування сирів
Сири транспортують залізничним, водним, автомобільним транспортом. Перевезення сирів залізницею здійснюється в ізотермічних вагонах з температурою всередині вагона 2-8 В° С. У вагонах сири типу швейцарського і радянського розміщують на стелажах, інші типи сирів в ящиках розміщують штабелями з відступом від торцевих стінок на відстані 15-20 см. При перевезенні сирів водним транспортом ящики стягують дротом або сталевою стрічкою. br/>
Пороки сирів
Не допускаються в продаж сири мають вади.
ПОРОКИ СИРІВ. Пороки сирів можуть виникнути в результаті порушень технології виробництва, низької якості молока, умов зберігання готової продукції та порушення умов перевезення. До пороків сирів відносять: пороки смаку і запаху; консистенції, малюнка і кольору; зовнішнього вигляду (кірки і форми). При визначенні якості сирів органолептичним методом важливе значення має смак і запах. p align="justify"> ПОРОКИ смак і запах. Невиражений смак сиру. Причинами цього можуть бути витримка сиру в сховищах з недостатньою вологістю, дозрівання при зниженій температурі, молодий вік сиру. Порожній смак як правило у сирів, які піддавалися заморожуванню. Кормової смак - в результаті вигодовування тварин силосом і при поїданні полину, дикого лука і т. д. Кислий смак - з'являється при використанні молока з підвищеною кислотністю, а також при підвищеному вмісті вологи в сирі (45% і вище) і в слідстві інших причин , які стимулюють молочно-кисле бродіння. Творожестий смак проявляється різко вираженим кислотним смаком і крошлівим. Несмачний сир - виходить в результаті незначного утворення розчинних продуктів у процесі дозрівання. Насильницьке присмак - утворюється в процесі дозрівання сиру при розвитку окислювальних процесів. Гіркий смак - дозрівання сиру проходило при низькій температурі і може передаватися від кормів. Прогірклий пліснявий присмак з'являється зазвичай у м'яких сирів в результаті накопичення продуктів розщеплення жиру. Гнильний, тухлий запах - пороки бактеріального походження. Аміачний смак і запах розвиваєтьс...
