ustify"> Жульєн В«Ніжніст ь курочки В».
Перші страви:
Суп Локшина по-домашньому;
Юшка з осетрини.
Другі страви:
Сьомга В«Крута хвиляВ»;
Свинина з креветками по-східному.
Гарнір:
Картопля В«ФріВ»;
Рис з овочами.
Напої:
Горілка:
- Фінляндія,
- Кеглевич,
Коньяк:
- Хенесі XO,
- Мартель VSOP.
Вина
Гран Гурман,
- Маркіз.
Мінеральні води:
- Нарзан,
- Боржомі.
Соки:
- Яблуко,
- Апельсин,
Тропік,
Виноград.
Підготовка офіціантів. Розстановка меблів
ЧИСЕЛЬНІСТЬ персоналу для обслуговування весільного банкету візначають з розрахунку 9-12 запитаних на одного офіціанта, того кількість офіціантів, для обслуговування весілля у ресторані зірка складатіме 5 офіціанців. Метрдотель проводити Інструктаж офіціантів, розподіляє между ними обов'язки, візначає сектор роботи шкірного, пояснює послідовність и Вчасно подачі дотрімуваліся шампанського и т.д.
У процесі підготовкі до обслуговування одні офіціанти розставляють меблі, готують посуд и прилади, сервірують столи, Другие - готують спеції, квіти, буфетних продукцію. У Период обслуговування одні офіціанти подаються страви та напої, Другие - прибирають и замінюють Використання посуд и т.д. p align="justify"> Обслуговуваня весільного бенкету у ресторані В«ЗіркаВ» займаються офіціанти п'ятого и четвертого розряду. Смороду повінні знаті:
правила и техніку обслуговування відвідувачів індівідуальніх и на бенкет;
асортимент, норми виходе и Ціни на продукцію, кулінарну характеристику страв, напоїв, можлівість їх поєднання, вимоги до оформлення и температуру подачі;
порядок розрахунку з відвідувачамі;
правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ контрольно-касових апаратів;
Особливості обслуговування турістів и спеціфіку їх харчування;
правила учета посуд, столової білизни, пріладів та оформлення документів при бою, ВТРАТИ;
форми організації роботи офіціант...
