еральних Речовини у напоїли добро видно на діаграмі (рис. 6). p align="justify"> Смороду мают ВАЖЛИВО значення для людини, оскількі систематична нестача в їжі мінеральних мікро-і мікроелементів віклікає захворювання. Для повноцінного харчування Потрібні продукти, в Які входити Достатньо кількість ціх Речовини. Чай відносіться самє до таких ПРОДУКТІВ. Найбільш ВАЖЛИВО елементами, Які знаходяться в чаї є Р, К, Са, Мg. p align="justify"> Вміст калію в чайному лісті складає 50-60% від Загальної кількості мінеральних Речовини и багатая в чому поклади від піджівлення рослин. Найбільше До находится в чайно-шоколадному напої В«БавароазаВ», в чаї з молоком, медом, жовтком та коктейлі находится почти однакова кількість (239 та 285 ккал), а в чаї по-фрізійські на 14 м. перевіщує у порівнянні з контролем. Фосфор находится в чайному лісті 15-20% від мінеральних Речовини. Проаналізувавші хімічний склад, можна Сказати, что найбільше фосфору находится в коктейлі, Завдяк різному вмісту молока та яйця. А вісь найбільша кількість Мg знаходится у чаї з молоком, медом та жовтком, а найменша у чаї по-фрізійські. Що стосується вітамінів, чайні напої НЕ є їх ДЖЕРЕЛО, альо помощью компонування з різнімі продуктами (молоко, мед, яйця) Кількість їх можна збільшити, хочай и не так на багат. p align="justify"> Підсумовуючі віщесказане можна сделать Висновок, что є чітка залежність между ськладової продуктами (молоко, мед, вершки, яйця) та харчова цінністю будь-якого напою на Основі чаю.
.3 Розробка 4 - технологічних карт на напої з чаю
ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний Лікар ___________________________/назва адміністратівної территории/_______________________________/Прізвище, ім я по-батькові/________________ (підпис) В«____В» _____________________ 200__ р. М.П.ЗАТВЕРДЖЕНО Керівнік__________________________/найменування суб єкта господарювання у закладі ресторанного господарства/_______________________________/Прізвище, ім я по-батькові/В« ____ В»_____________________ 200__ р. _________ (Підпис) М.П.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
НА Нову ТА ФІРМОВУ стравити (віріб)
Чай з молоком, медом та жовтком
№ з/пНайменування сіровініМаса сировина, гТехнологічні вимоги до якості сіровініНа 1 порціюна 10 порційсировинибруттонеттобруттонетто1 222мед888080Рідкій, світлого кольору, без домішок2яйця1/4шт10100Свіжі, шкаралупа чиста, міцна, без запахів3молоко8585850850Свіжа однорідна Рідина білого кольору, що не скісле4чай-заварка444040Суха , без домішок, без стороннього запаху5вода10010010001000Прозора, чістаМаса готової страви, г-200-2000 Технологія Приготування
Мед, яєчній жовток та молоко перемішаті. Окремо заваріті МІцний чай. Всі інгредієнті змішаті. Перед подачею зл...
