бути не більше 65 градусів.
.3 Термін реалізації страви «Печеня« Саяни »з яловичини» не більше 1 години з моменту закінчення технологічного процесу.
V. Показники якості та безпеки
.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - овочі нарізані акуратно, відповідної форми нарізки;
Колір - золотистий;
Смак-соковитий, в меру солоний;
Запах-відповідає м'ясу;
Консистенція овочів - м'яка;
Вага готового виробу (в г) - 254
Температура відпустки - 65 градусів;
5.2Фізіко-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин - 46%
Масова частка жиру - 4,460%
VI. Харчова та енергетична цінність на 100 г
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність Ккал934151948 Ккал
Відповідальний розробник: Миколаєва Катерина
IV. ВИСНОВОК
Вважаю, що курсова робота має практичний характер. Вона дозволила мені поглибити свої знання з технології продукції громадського харчування, як в цілому в технології приготування їжі, так і зокрема розробки і приготування фірмових, фуршетних блюд. Я навчилася практично складати рецептури розробляються страв та нормативної документації на них (технологічних карт, техніко-технологічних карт), проводити розрахунок енергетичної цінності. Провела дослідно-експериментальну опрацювання обраних страв, поліпшила навички в області розрахунків відходів, як при холодній обробці, так і при тепловій обробці. Пропрацювала вибрані фірмові страви. Дані фірмові страви можуть використовуватися в підприємствах різних типів, при складання меню. Ця робота допомогла мені освоїти вміння та навички з розробки обов'язкової технологічної документації для підприємств громадського харчування.
Розроблені мною страви, приготовані і представлені у додатку.
Вони красиві, смачні, легкі в приготуванні.
використаної літератури
ФЗ РФ «Про якість та безпеку харчових продуктів» / Затв. 02.01.2000 ФЗ - 29
Правила надання послуг громадського харчування (Постанова Уряду РФ від 15.08.97 № 1036 із змінами і доповненнями від 21.06.2001 № 389)
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.- М.: Хлебпролінформ, 1996,1997. Збірник технологічних нормативів.
А.І.Здобнов, В.А.Циганенко, М.І.Пересічний. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування.- М.: »Гамма Прес 2000», К.: «А.С.К.», 2002. - 656с
Збірник технологічних нормативів по виробництву борошняних кондитерських і булочних виробів. Збірник рецептур.- М,:" Легка промисловість і побутове обслуговування», 1999
Збірник рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети,
печиво, пряники, пряники і здобні булочні вироби.- М:
Хлебпродінформ, 2000
Збірник рецептур страв дієтичного харчування. - Київ, Техніка, 1988
ГОСТ 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення »:
ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реа...
