овину ковбасний сирокопчений дефект
1.6.1 Вивчення супровідних документів
При проведенні ветсанекспертизи ковбасних виробів вивчають супровідні документи: ветеринарне свідоцтво форма № 2 або довідка форма № 4 при транспортуванні в межах району, посвідчення про якість, товарно-транспортну накладну, сертифікат відповідності і гігієнічний сертифікат. Документи повинні бути непростроченими і правильно заповнені. Відомості, зазначені у супровідних документах повинні відповідати маркуванню ковбасних виробів.
1.6.2 Вивчення маркування ковбасних виробів, огляд тари та транспорту
Маркування може бути нанесена безпосередньо на ковбасну оболонку або на етикетку, яка прикріплюється безпосередньо до ковбасному батону, аналогічна етикетка повинна наноситися відповідно до вимог ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги »і повинна містити таку інформацію: найменування та адресу підприємства виробника, включаючи країну, товарний знак, найменування і сорт продукту, склад продукту, інформацію про харчову та енергетичну цінність, дату виготовлення, термін придатності, умови зберігання, масу нетто, інформацію про відповідність вимогам ГОСТ, ТУ чи іншого нормативного документа, знак відповідності.
Готові ковбасні вироби в оболонці або у вакуумній упаковці укладають в картонні коробки, на які наклеюються етикетка з маркуванням. Ковбасні вироби можуть перевозитися в багаторазових ящиках з харчового пластику. Тара та транспорт, в якій постачають ковбасні вироби чистої в санітарному відношенні. Для перевезення цих продуктів використовують закриті фургони, не слід перевозити разом сильно пахнуть і пиловими вантажами.
При перевезенні ковбасних виробів на великі відстані необхідно використовувати рефрижератори або льодовики (Смирнов А.В - 2008).
.6.3 Відбір проб
Відбір проб ковбасних виробів здійснюють відповідно до ГОСТ Р 9792-73 «Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання та методи відбору проб ». Проби відбирають від кожної партії продукту. Партією вважають ковбасні вироби одного виду, сорту та найменування, вироблені на одному підприємстві протягом однієї зміни при однаковому режимі технологічної обробки.
Спочатку проводять зовнішній огляд не менше 10% ковбасних виробів від партії. Від ковбасних виробів точкові проби для визначення органолептичних відбирають масою 400-500г, а для визначення хімічних випробувань точкові проби відбирають масою 200-250г, відрізаючи від продукту в поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю. З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби відповідно масою 800-1000г для органолептичних випробувань і 400-500г - для хімічних. Для бактеріологічних випробувань проби відрізають стерильним ножем або іншими стерильними інструментами. Від ковбасних виробів відбирають не менше двох точкових проб довжиною 15см кожна від краю батона. З двох точкових проб складають одну об'єднану пробу.
При відправці проб в лабораторію їх упаковують в пергаментний папір або целофанову плівку, кожну окремо, проби поміщають в загальну тару, опечатують або пломбують. До пробам прикладають акт відбору зразків, в якому вказу...
