оладной3,215,120,6231,0молочно-шоколадной3,315,420,8235,0кремовой3,715,122,8242,0фруктовой3,112,921,0212,0с ароматом3,114,721,0229,0Мороженое вершкове классіческое3,710,019,4182,0с орехамі4,712,818,8213,0с цукатамі3,59,218,4176,0с ізюмом3,59,218,4176,0с кофе3,710,019,4182,0с цикорием3,710,019,4182,0крем-брюле3,710,020,4186,0яичное4,210,019,8186,0шоколадное3,610,220,1187,0с фруктамі3,28,020,8168,0 у вафельних стаканчиках, кошиках, конусах або в брикетах на вафлях4,29,723,8199,0в вафельних стаканчиках з: з орехамі5,212,323,2224,0с цукатамі4,09,022,8180,0с ізюмом4,09,022,8180, 0С кофе4,29,723,2195,0с цикорием4,29,723,2195,0крем-брюле4,29,725,0202,0шоколадное4,111,424,2216,0с фруктамі4,09,724,1192,0в вершковою глазурі: шоколадной3,220,319,4273,0молочно-шоколадной3,320,619,6277,0кремовой3,720,320,3279,0фруктовой3,118,119,7254,0с ароматом3,120,019,9272,0Мороженое пломбір классіческій3,715,019,4227,0с орехамі4,717,718,8249,0с цукатамі3,213,818,3213,0с ізюмом3,513,818,3213,0с кофе3,715,019,4227,0с цикорием3,715,019,4227,0крем-брюле3,715,021,4237,0яичное4,215,020,8235,0шоколадное3,615,220,9234,0с фруктамі3,212,020,8204,0в вафельних стаканчиках, кошиках, конусах або в брикетах на вафлях4,214,424,1243,0в вафельних стаканчиках з: з орехамі5,216,923,5240,0с цукатамі4,013,823,1235,0с ізюмом4,013,823,1235,0с кофе4,214,424,1243,0с цикорием4,214,424,1243,0крем-брюле4,214,425,9250,0шоколадное4,114,525,5249,0с фруктамі4,011,624,4233,0в вершковою глазурі: шоколадной3,224,319,2308,0молочно-шоколадной3,324,619,4312,0кремовой3,724,320,1320,0фруктовой3,122,119,5289,0с ароматом3,124,019,7307,0Мороженое фруктовое0,5-26,2107,0Мороженое «Фруктовий лід» - - 27,0108,0
Додаток Б
Вимоги до якості морозива за викладеними показниками наведені в табл.1
Таблиця1
Характеристика показників якості морозива
Найменування показателяХарактерістіка12Вкус і запахВ міру солодкий, чистий, характерний для даного виду морозива без сторонніх присмаку і запахаСтруктураОднородная, без відчутних грудочок жиру стабілізатора і наповнювача. При використанні смакоароматичних інгредієнтів в цілому вигляді, у вигляді шматочків -с наявністю їх включень. У морозиві з харчовим покриттям структура глазурі (оболонки та ін.) Однорідна, без відчутних частинок цукру, какао-продуктів і сухих молочних продуктів. При додаванні в харчове покриття смакоароматичних інгредієнтів - з наявністю їх включенійКонсістенціяМягкая, кремоподібна - для м'якого морозива. Щільна або помірно щільна - для загартованого морозива. Допускається снежістая консистенція для загартованого морозива з масовою часткою жиру не більше 5% і з масовою часткою сухих речовин не більше 30%, а також для морозива плодово-ягідного (овочевого), ароматичного і виготовляється без фрезерування. Не допускається пластівчаста і піщанистий консістенціяЦветРавномерний, характерний для даного виду морозива при використанні барвника - відповідний кольору барвника. Допускається нерівномірне забарвлення і наявність вкраплень частинок смако-ароматичних інгредієнтів в морозиві з використанням плодів, ягід, овочів, горіхів, бобів, насіння і (або) продуктів їх переробки. Для морозива в харчовому покритті -колір характерний для даного виду харчового покриття
Зовнішній вигляд морозива: без харчового покриття Поверхня рівна, гладка. Допускаються поодинокі незначні ушкодження. При використанні смако-ароматичних інгредієнтів допускаються нерівності на поверхні У харчовому покритті Поверхня морозива повністю рівномірна, покрита харчовим покриттям. Опускаються тріщини і інші незначні механічні пошкодження харчового покриття З частковим харчовим покриттям Поверхня морозива або вафельного вироби (печива) частково покрита харчовим покриттям. Допускаються тріщини і інші незначні механічні пошкодження харчового покриття На паличці Паличка повинна щільно триматися в морозиві і виступати з нього не менше ніж на 3 см У вафельних виробах та виробах з печива Вафельні вироби та вироби з печива - без пошкоджень. Допускаються незначні механічні пошкодження вафельних виробів (печива) і невеликі напливи морозива на вафлі lt; # center gt; Вироби з морозива Поверхня виробів (тортів, тістечок) прикрашена декорелементамі відповідно до рецептури. Допускаються незначні механічні пошкодження поверхонь, вільних від декоруючих добавок Примітки: 1) допускаються тріщини і інші незначні (не більше 10 мм) механічні пошкодження харчового покриття. При виготовленні морозива в харчовому покритті (у тому числі частковому) допускається випускати порції з неглазурованого поясом з боку вафлі або печива або з неглазурованого торцем і частиною бічної поверхні з боку знімання порцій (ширина неглазурованого пояса 10 мм). Харчове покриття (частина його) при виготовленні морозива у вафельних ріжках (стаканчиках, конусах, трубочках та ін.) Допускається вводити всередину ріжка (стаканчика, ко...
