вадос і т.д.
Півоотечественное, імпортне;
Змішані напої: коктейлі;
Безалкогольні: мінеральна вода, напої, лимонади, соки;
Гарячі напої: кава, чай, молоко.
В останні роки в свідомості людей вкоренилася думка, що мінеральна вода - складова частина хорошої їжі. Пропонуючи в меню мінеральну воду, слід подати:
місцеву природну мінеральну воду;
національну природну мінеральну воду;
мінеральну воду міжнародного значення (Perrier, Evian);
мінеральну воду без газів;
джерельну воду;
столову воду (Bonaqua).
У меню напої можуть бути також розділені:
за формою пропозиції (розливу) - з використанням келихів, фужерів, чарок; в закритому графині; в пляшках;
за віком - спочатку вказуються "молоді" вина (ординарні), потім витримані;
за розмірами цін - спочатку вказуються дешеві вина, потім дорогі.
Додатково в меню можуть міститися опису смакових якостей напоїв. Наприклад, для вина: букет ніжний, тонкий, багатий; смак напівсолодкий, солодкуватий, солодкий, кислуватий, терпкий, з гірчинкою і т.д. Проте подібними рекомендаціями не варто зловживати, так як після проби напою в гостя може виникнути враження, що зазначені якості не відповідають дійсності.
При складанні меню слід розрізняти ширину і глибину пропозиції страв і напоїв.
Під шириною пропозиції розуміється великий вибір найрізноманітніших страв і напоїв: м'ясних страв з дичини, птиці, свинини, телятини, рибних страв з морської і річкової риби, вегетаріанських, борошняних страв, гарячих, алкогольних, безалкогольних напоїв. Глибина асортименту передбачає наявність варіантів страв з певного продукту. Глибокий асортимент пропонують спеціалізовані підприємства - рибні, молочні, вегетаріанські ресторани, піцерії, пельменні.
Залежно від контингенту обслуговуваних гостей, типу і потужності підприємства харчування, застосовуваних форм і методів обслуговування та інших факторів розрізняють такі види меню.
Меню "а ля карт" (a la carte). Вказує порційні страви з індивідуальною ціною на кожне. Цей вид найчастіше використовується в дорогих ресторанах, розташованих у висококатегорійного готельних комплексах, де концепція обслуговування готелю та ресторану дозволяє створити найбільш дорогі і комфортні умови.
Меню "табльдот" '(table d'hote). Пропонує вибір одного або більше варіантів кожного блюда за фіксованими цінами. Цей вид меню широко використовується на підприємствах харчування при готелях, так як гості вважають його економічним.
Меню "дю жур" (du jour) - меню чергових (денних) страв.
Туристське меню. Будується так, щоб привернути увагу туристів, акцентуючи дешевину і живильні якості страв, які є суттєвою інформацією для туриста.
Каліфорнійське меню. У деяких каліфорнійських ресторанах можна замовити будь-яку страву в будь-який час доби.
Більшість ресторанів мають заздалегідь п...
