їм солодкі страви та вина. Потім готують до подачі гарячі напої. Після цього проводиться прибирання з чайного столу. Натомість використаних тарілок перед кожним гостем ставлять чисті з приладами. Закінчивши прибирання, подають чай, каву, попередньо поставивши на стіл гарячі вершки, молоко і лимон. Чашки із гарячими напоями на блюдцях ставлять на стіл праворуч від десертних тарілок. Після того, як гарячі напої подані, офіціанти пропонують гостям мускат, кагор, лікери, коньяки. Чашку кави гостям можна запропонувати з таці, попередньо наповнивши її з кавника. Каву можна долити в ту ж чашку, не знімаючи її з столу. Чай на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити іншу чашку чаю можна налити напій на підсобному столі в ту ж чашку, якщо в ній немає лимона і відстою, і подати гостю. Чай із самовара наливає господиня і пропонує гостям. Офіціант в цьому випадку допомагає господині в подачі чаю гостям, сидячим далеко від неї, а також підносить чисті чашки і чайник з заваркою. На прохання господині офіціант може наливати чай із самовара і пропонувати гостям.
Підводячи підсумки, хотілося б відзначити, що кожен вид банкетного заходу вимагає від обслуговуючого персоналу знання певних правил обслуговування даних банкетів. Офіціант повинен володіти високою культурою обслуговування і дотримуватися встановлених правил етикету. Такі якості як привітність, увагу по відношенню до кожного гостя, привітність і ввічливість особливо важливі в роботі обслуговуючого персоналу в ході банкетних заходів. Створити всі умови для повноцінного відпочинку і зробити банкет незабутнім - така задача офіціантів.
ВИСНОВОК
банкет (від франц. banquet) називається урочистий званий обід або вечерю, що влаштовується в честь якої-небудь особи чи події. Слово В«bancoВ», що в перекладі з італійської В«лаваВ» було родоначальником назв перших банкетів - banchetto, тобто чудових застіль по якомусь особливому урочистої нагоди. У Росії слово "банкетВ» не вживалося аж до кінця XIX століття. Лише наприкінці XIX століття банкети придбали популярність як різного роду громадські заходи. h2> Залежно від форми обслуговування розрізняють такі види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбінований банкет; банкет-чай. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами проводять з приводу офіційних візитів посадових осіб, в період проведення міжнародних симпозіумів, конференцій, виставок, дипломатичних прийомів. Подачу всіх страв на даних банкетах здійснюють офіціанти. Кількість учасників таких банкетів звичайно становить від 8 до 50 чоловік і лише в рідкісних випадках більш 100. У меню бенкету включається порівняно невелику кількість холодних закусок, одна гаряча, другі гарячі та десертні страви, фрукти, напої. Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Так відзначають знаменні дати,...
