теристик ПРОДУКТІВ, продовження термінів їх зберігання ця група харчових добавок підвіщує БЕЗПЕКА ПРОДУКТІВ, ТОМУ ЩО як проміжні (перекису), так и особливо кінцеві продукти окислення (карбонільні Сполука) є вісокотоксічнімі Речовини, здатн віклікаті тяжкі Наслідки для здоров'я людини.
Антіокіслювачамі (антиоксидантами, інгібіторамі окислення) назівають добавки, Які уповільнюють Процеси окислення. У залежності від виду антіокіслювача его захисна дія может здійснюватіся або Шляхом перехоплення кисни, або радікалів, або Руйнування Сполука, что утворюються при окісленні. Самі антиоксиданти при цьом окіслюються без Утворення цієї токсичної Речовини. За Походження антиоксиданти поділяють на Природні та Синтетичні. До природніх відносяться аскорбінова кислота, поліфенолі и токофероли (Вітаміни С, Р і Е). Смороду звічні для організму людини, мают лікувальні Властивості, підвіщують Цінність ПРОДУКТІВ. Процес їх віділення, очищені та Використання однозначно складнішій, чем Отримання їх Синтетичність аналогів. Тому найбільше! Застосування в практіці нашли самє Синтетичні. p align="justify"> Діючімі санітарнімі правилами дозволяється Введення антіоксідантів у харчові жири, Які призначенні для трівалого зберігання (прежде 3 Місяці). Оскількі окислених жірів є процесом, что самопріскорюється (автоокисления), введення антіоксідантів Ефективно відразу после виготовлення жірів та жіровмісніх ПРОДУКТІВ. У зв'язку з токсічністю Синтетичність препаратів НЕ дозволяється Використання їх сумішей. Допустима є Використання індівідуальніх антіоксідантів разом з їх сінергістамі. У Україні без обмежень дозволяється Використання аскорбінової кислоти та ее натрієвої СОЛІ, ? -,? -,? -токоферолів та їх Суміші, а такоже лецітінів.
Аскорбінову кислоту (Е300) i аскорбат натрію (Е301) Використовують як антиоксиданти, сінергісті антіоксідантів, стабілізатори кольору, регулятори кіслотності та Вітаміни. У якості антіоксідантів и сінергістів їх додаються у жири, згущені та сухі молочні продукти, охолоджене та морозивом рибне Філе, в харчові ароматизатори и концентрати прянощів, продукти Швидкого Приготування, жувальні гумка, кондитерські вироби. Для Запобігання ферментативному побурінню - у свіжі та сушені продукти з фруктів и овочів, фруктові и овочеві консерви, соки, заливки, свіжезаморожені та свіжі очіщені фрукти, вина та пиво. У м'ясні продукти смороду додаються для підсілення Дії и Зменшення вмісту нітратів и нітритів; в упаковані под вакуумом у плівку харчові продукти - для Попередження Зміни їх кольору; в мінеральні води - для Запобігання їх помутніння; в безалкогольні та сухі напої и кондитерські вироби - для заміні лімонної кислоти и вітамінізації виробів.
токоферол, як Природні антиоксиданти, отримуються у вігляді концентрату Суміші (Е306) при ВИРОБНИЦТВІ Рослин олій, а Використовують для продовження терміну збер...
