ігання Тварини і кулінарніх жірів, сухих молочних ПРОДУКТІВ, харчових ароматізаторів и жіророзчінніх барвніків (каротінів) .
Сінергістамі антіокіслювачів вважають Речовини, Які Самі НЕ віявляють антіокіслювальні Властивості (або віявляють Дуже слабо), альо Суттєво підвіщують дію других антіокіслювачів. До цієї групи відносяться або кислоти, або комплексоутворювачі. Синергетична дія кислот Полягає в тому, что смороду, дісоціюючі, стають донорами водного, Який відновлює (регенерує) антіокіслювачі. А комплексоутворювачі "допомагають" антіокіслювачам тім, что утворюють комплекси з іонамі металів, что Присутні в продуктах, и є каталізаторамі процесів окислення. p align="justify"> Найбільш Поширеними сінергістамі є: лимонна кислота (Е330) i ее СОЛІ - цитрат (Е331-Е333, Е345, Е380); вінна кислота (Е334) i ее СОЛІ - тартрату (Е335-Е337, Е354) ; молочна кислота (Е270) i ​​ее СОЛІ - лактату (Е325-Е329); ортофосфосна кислота (Е338), ее СОЛІ - фосфати (Е339-Е341), пірофосфа-ти (Е450), Трифосфат (Е451), поліфосфаті (Е452); глюконова кислота (Е574), ее СОЛІ та похідні (Е575-Е578); етілендіамінтетраацетат кальція-натрія (Е385), етілендіамін-тетраацетат дгнатрій (Е386); лецитин (Е322).
захисних газами назівають індівідуальні газов або їх Суміші, Які захіщають продукти від шкідлівої Дії оточуючого середовища, як правило, від окислених кисни Повітря. Збереження ПРОДУКТІВ в атмосфері захисних (інертніх) газів, хочай и потребує газонепронікніх пакувальних матеріалів и Додатковий обладнання, протікання воно захіщає продукти не Тільки от окислених и ферментативного побуріння, а й від аеробної мікрофлорі. Тому Терміни зберігання в такому "пакуванні є регульованості атмосферою" зростають у декілька разів У якості захисних газів частіше Всього Використовують двоокіс Вуглець (Е290), азот (Е941), окису азоту (Е942) i, в однозначно меншій мірі, аргон (Е938) , гелій (Е939). Захисна регульованості атмосферу Використовують або під час бункерних зберіганні великих мас плодів, овочів, горіхів, борошна, круп, чаю, прянощів, або під час зберіганні ПРОДУКТІВ у СПОЖИВЧИХ пакуванні: плоди, овочі, м'ясо, риба, м'ясо птиці, сири, соки , напої, напівфабрикати М'ясні, Рибне, жирових ПРОДУКТІВ, макаронні вироби, продукти Швидкого Приготування. Захисні гази частіше Використовують у вігляді сумішей, до складу якіх входять двоокіс Вуглець, азот та Кисень, їх співвідношення в складі сумішей может коліватіся в значний межах перелогових від виду ПРОДУКТІВ, увазі пакувальних матеріалів, режімів та термінів зберігання. br/>
Ущільнювачі, водоутрімуючі агенти та Речовини, что перешкоджають злежуванню та грудкуванню Сипко ПРОДУКТІВ
Ущільнювачі - це Речовини, Які поліпшують структуру та зовнішній вигляд консервований плодів и овочів. Для Запобігання розварюванню, втраті форми рослінної сировина во время термічної та холодільної ОБРОБКИ (бланшування, пастерізація т...
