тенденції останніх 10 років. p align="justify"> Компоненти молока ділять на справжні і сторонні, а справжні - на основні та другорядні виходячи з їх змісту в молоці.
Молоко характеризується наступними основними фізико-хімічними показниками: титруемой та активної кислотністю, щільністю, в'язкістю, поверхневим натягом, осмотичним тиском, температурою замерзання, електропровідністю, діелектричної постійної, температурою кипіння, светлопреломленіем.
Молоко піддається різним впливам, насамперед механічному і термічному.
Всі види молока розрізняються насамперед за змістом СОМО, з харчових добавок і наповнювачів, а також за способом теплової обробки.
При розробці того чи іншого виду молока перш за все враховують смакові звички багатонаціонального населення нашої країни, дієтичну цінність продукту та ефективність його виробництва. Сировиною для виробництва молока є натуральне молоко, вершки, знежирене молоко. p align="justify"> Оцінка якості пастеризованого молока виробляється за ГОСТ Р 52090-03 Молоко питне і напій молочний. Технічні умови. Експертизу молока проводять за органолептичними показниками: зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір і фізико-хімічним. Найважливіші фізико-хімічні показники: масова частка жиру, щільність, кислотність, ступінь чистоти, температура. p align="justify"> Таким чином, проведений аналіз показав, що якість молока безпосередньо залежить від упаковки. Різна упаковка зберігає продукт від скисання в різні терміни. Молоко досить специфічний для зберігання продукт. Він дуже швидко піддається впливу дії мікроорганізмів. br/>
Список літератури
1. ГОСТ 26809-86 В«Молоко та молочні товари: Правило приймання, методи відбору та підготовки проб до аналізуВ».
. ГОСТ 3624-92 В«Молоко і молочні продукти: Титриметричні методи визначення кислотностіВ».
. ГОСТ Р 52090-03 Молоко питне і напій молочний. Технічні умови
. ГОСТу 24065-85. В«Молоко і молочні продукти: Методи визначення содиВ»
. Закон РФ В«Про стандартизаціюВ» від 10 червня 1993р. № 5151-1
. Горбатова К. К. Біохімія молока та молочних продуктів. - М.: Легка і харчова промисловість, 1984. - 258с.
. Горфункель І. І., Кононов В. С. та ін Товарознавство м'ясних, рибних, молочних і жирових товарів: Навчальний посібник для вузів. - М.: Економіка, 1985.-314с.
. Красовський П. А., Ковальов А. І., Стрижов С. Г. Товар і його експертиза. - М.: Центр економіки і маркетингу...
