ращує Якість готових ПРОДУКТІВ, альо й надає їм лікувально-профілактичних властівостей.
Вчені НУХТ розроб рецептуру й технологію нового сорту хліба, Куди входити борошно, дріжджі, цукор, рослинна олія і 2% бурякового пектину. Вживаючи 300 г на добу такого хліба, людина одержує 4 г пектину - Добово профілактічну дозу.
Водо-і комплексоутрімувальна здатність та емульгувальна властівість ПР зумовлюють їх ШИРОКЕ! застосування у ВИРОБНИЦТВІ молочних, м'ясних и рібно ПРОДУКТІВ.
ПР Використовують такоже як стабілізатори у ВИРОБНИЦТВІ йогуртів, майонезу, маргарину, вершкового масла та других ПРОДУКТІВ, а такоже у ВИРОБНИЦТВІ молочних напоїв з метою стабілізації и Підвищення їх біологічної цінності. Фахівцямі науково-виробничої асоціації «Пектин» розроблено Нові види й технологію молочних пектиновмісних ПРОДУКТІВ на Основі згущеного молока, сколотин и молочної Сироватко.
Використання молочної сировина - незбиране и знежіреного молока, сколотин и Сироватко - разом з пектинових концентратами Дає змогу НЕ Тільки раціонально вікорістаті ВСІ складові Частини молока, альо й здобудуть біологічно повноцінні пектіновмісні молочні продукти з відміннімі органолептичними Показники, что Дає повну можлівість вірішіті проблему Розширення асортименту ПРОДУКТІВ на молочній Основі.
Ефективність Блокування Проникнення радіонуклідів в організм и декорпорація пектинові Речовини зумов їх! застосування у ВИРОБНИЦТВІ ковбасних виробів.
додану пектину в ковбасні вироби НЕ Тільки підвіщує їх біологічну Цінність, альо и покращує Якісні показатели. Крім того, в ковбасних вироби із пектином різко зніжується кількість сторонніх мікроорганізмів.
не менше ефективного є! застосування пектину у ВИРОБНИЦТВІ рібно ПРОДУКТІВ. Додану пектину в концентрації 0,5 ... 0,9% Не Тільки покращує Якісні показатели Рибне суфле, альо и підвіщує его біологічну Цінність. (Домарецькій В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових ПРОДУКТІВ: Підручник / За ред .. д-ра техн .. наук, проф. А.І.Українця. - К.: НУХТ, 2003.)
Розділ 3
3.1 Використання інноваційніх технологій у ВИРОБНИЦТВІ харчових волокон
Результати впліву людини на природу за Останні 100 років за своєю Божою інтенсівністю и багатоманітністю перевіщілі результати такого впліву за тисячоліття колішньої истории. Починаючі з 50-х років ХХ століття однією Із найважлівішіх проблем Існування людини стало Завдання зниженя забрудненості середовища ее проживання та ее організму екологічно шкідлівімі Сполука.
Забруднення довкілля та внутрішнього середовища людини різноманітні. Один Із Видів ЗАБРУДНЕННЯ - радіаційні та радіоактівні Викиди в атмосферу. Радіаційне забруднення віклікається дією іонізуючіх віпромінень, а радіоактівне - пов язано з перевіщенням природного уровня вмісту радіоактівніх Сполука у середовіщі.
Число екологічно шкідливих Сполука, что насічують атмосферу, Водні ресурси, грунти, харчові продукти Постійно збільшуються, а масштаби їх Використання зростають. Тому Надзвичайно актуальним є Вирішення проблем зниженя впліву таких Сполука на організм людини.
З цієї точки зору особлівої уваги заслуговують НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ виробництва екологічно ...
