на рівень попиту на дану продукцію;
· наскільки асортимент реалізованої підприємством власної продукції та покупних товарів задовольняє запити покупців і як можна його оптимізувати;
· наскільки поліпшення контролю фінансового стану підприємства і зниження витрат виробництва і обігу допоможе апарату управління, після доведення до нього необхідної інформації, знизити втрати і поліпшити використання всіх видів ресурсів, що сприятиме, таким чином, створенню необхідної додаткового прибутку в процесі оперативної діяльності підприємства;
· наскільки поліпшення використання всіх наявних у підприємства ресурсів, особливо площ обідніх залів і виробничих площ, трудових ресурсів та оборотних засобів і їх збалансування дозволить збільшити товарообіг і знизити витрати виробництва та обігу;
· наскільки ефективно і швидко за часом можна провести інтенсивну перепідготовку управлінського апарату;
· наскільки багатогалузевий характер діяльності споживчої кооперації дозволить підвищити стійкість підприємства до зміни умов зовнішнього середовища (використовувати в рамках районного споживчого товариства можливості роздрібної мережі для збуту власної продукції громадського харчування; заготовок - для отримання сільськогосподарської продукції (плодів, овочів, картоплі, м'яса); промишленності.- для отримання продовольчих товарів; опту - для закупівель сировини на більш вигідних умовах і т. д.);
· наскільки якість обслуговування сприяє підтримці конкурентоспроможності підприємства в цілому та об'єктів громадського харчування, що входять до його складу;
· які ресурси повинні бути асигновані на здійснення заходів щодо вдосконалення технології виробництва, якості обслуговування з тим, щоб забезпечити економічну стабільність роботи підприємства.
Після визначення кількісних цілей діяльності на другому етапі складання плану підвищення ефективності в зіставленні з наміченими кінцевими результатами визначаються необхідні для їх виконання розміри трудових ресурсів, оборотних коштів і основних фондів. Для цього використовуються потенційно можливі рівні показників ефективності використання окремих видів ресурсів і узагальнюючих показників ефективності, одержувані як показники звітного періоду з урахуванням потенційних резервів їх збільшення.
Висновок
У ході написання звіту з переддипломної технологічній практиці я:
Ознайомилася з розробкою виробничою програмою об'єкта громадського харчування, із складанням технологічних карт, заявок на отримання продовольчої сировини, напівфабрикатів, харчових продуктів, з отриманням зі складу та організацією зберігання продовольчої сировини, напівфабрикатів, харчових продуктів. Вивчила правила переоцінки харчових продуктів. Ознайомилася з веденням обліково-звітної документації по продуктивної діяльності об'єкта громадського харчування, з організацією та проведенням контролю, за правильністю експлуатації торгово-технологічного обладнання, дотриманням виробничим персоналом правил і норм безпеки праці, пожежної безпеки, санітарних вимог, правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни.
Вивчила експериментальну роботу по впровадженню прогресивних технологій і розширенню асортименту кулінарної продукції, посадові обов'язки метрдотеля (адміністратора), техніка-технолога, застосування технічних нормативних та нормативно-технологічних документів для організації роботи виробництва. Ознайомилася з організацією з підвищення кваліфікації та професійної майстерності виробничого персоналу, з організацією підготовки торгового залу до обслуговування споживачів і веденням розрахунків з споживачами, оформленням відповідної документації. Ознайомилася з прийомом і оформленням замовлень на обслуговування різних урочистостей, організацією їх проведення. Складанням спеціальних меню.
Ознайомилася з проведенням контролю якості послуг, що надаються споживачам об'єктом громадського харчування, із складанням плану підвищення кваліфікації обслуговуючого персоналу, проведенням інструктажу з охорони праці, пожежної безпеки, дотриманням правил особистої гігієни та трудової дисципліни.
Ознайомилася з організацією проведення вхідного контролю якості продовольчої сировини, харчових продуктів, напівфабрикатів, кулінарних виробів, з визначенням фактичної кількості відходів і втрат при механічній і тепловій кулінарній обробці продовольчої сировини, з порядком проведення виїмки проб страв, кулінарних кондитерських виробів на лабораторні дослідження. Брала участь в організації та проведенні бракеражу кулінарної продукції, оформлення результатів.
Навчилася складати технологічні карти, акти на кожну страву, розраховувати ене...
