p align="justify"> Спеціальна ідентифікація - встановлення відношення даного виробу до переліку заборонених до реалізації товарів, або до товарів, які мають ті чи інші обмеження (квотування, ліцензування тощо). До спеціальної ідентифікації відноситься і встановлення деяких продуктів в приналежності їх до виробів, виробленим з генетично модифікованої сировини.
При фальсифікації кави замінюють більш дешевими продуктами. Щоб розрізнити фальсифікацію кави по асортиментній приналежності, необхідно знати асортимент кави і його замінники.
На російському кавовому ринку, на каву в зернах припадає 20% продажів, на розчинну каву - 80%.
фальсифікованої кави в зернах не буває. За його якістю стежить міжнародна організація там, де його продають. Причому з усієї кількості кави, закуповуваного для Росії, тільки 20% сирих зерен переробляють (обсмажують, розмелюють, фасують) у нашій країні, інше кількість країни - виробники поставляють у вигляді кави смаженої .
Що стосується кави розчинної, то тут фальсифікація - не рідкість. Підроблену продукцію в основному ввозять з інших країн. Згідно зі спостереженнями фахівців, фальсифікований кави насамперед видає його упаковка. Вона зазвичай з картону, легкої жерсті або поліетилену з наклеєною паперової етикеткою. Популярний у фальсифікаторів прийом - невелика зміна у вже відомому назві у розрахунку на неуважність покупця. Наприклад, на підробках написано Cafй Pele brasil, тоді як на даний назва кави цієї марки - Cafй Pele або Ness-Coffee (Nescafe).
На етикетках підробленої продукції мінімум інформації: ні назви фірми, ні її адреси, частіше - тільки назва країни. Майже завжди стоять штрих - коди. Знаючи, що покупці, як правило, не в змозі їх розшифрувати, фальсифікатори проставляють цифри, яких у таблиці штрих - кодів взагалі не існує, або беруть цифри з резервних номерів (з 20 по 29), які поки жодній країні не належать.
За даними Ростест - Москва raquo ;, що надходить на російський ринок фальсифікований розчинна кава виготовляють або з низькосортних, вологих зерен, або додають в сировині солод, інжир, цикорій, палений цукор, карамелізати, оболонки кавових зерен. У такого продукту смак, як правило, порожній, з нехарактерною для кави гіркотою і кислотою. Кава з нелегальними добавками також не може вважатися натуральним
На ринку кави можуть бути наступні види фальсифікації: асортиментна фальсифікація тобто підміна кави різними кофезаменітелямі, якісна фальсифікація, кількісна фальсифікація, інформаційна фальсифікація.
Асортиментна фальсифікація досить добре представлена ??на ринку кави. Вона включає в себе підміну одного сорту кави іншим, або підміну натуральної кави різними кофезаменітелямі.
Підміною натуральної кави при ассортіментальной фальсифікації служать всілякого роду висушені, підсмажені і перемелені компоненти з рослинного світу: різного виду коріння - цикорій, буряк, морква, кульбаба; багаті цукром речовини - палений цукор, винні ягоди; багаті крохмалем речовини - жолуді різних видів дуба, каштани, жито, ячмінь, овес, пшениця, ячмінний солод; насіння бобових рослин - горох звичайний, кавовий горох, китайські боби; звичайні боби; багаті жиром речовини - горіх американський, волоський, звичайний, земляний. Так як, ці підробки не містять в собі двох найважливіших складових частин кави - кофеїну і кофеол, то вони не мають збудливим дією на центральну нервову систему. Як правило, виробництво кофезаменітелей розраховане на бідні сої населення. Широке поширення цикорію і кофезаменітелей винних ягід отримало ще у зв'язку з їх більш високою екстракційної здатністю, ніж натуральна кава, і тому вони часто використовуються для фальсифікації розчинної кави.
Іноді за кавою вищого сорту видаються кавові зерна різних розмірів і забарвлення, що вказує на наявне змішування відходів кавового виробництва, що неприпустимо, тому обов'язково повинен реалізовуватися кави однієї партії, яка складається з одного сорту і однієї ступеня обсмаження.
Методи виявлення підміни кави різними кофезаменітелямі можуть бути органолептичними та фізико-хімічними. Органолептичні це: оцінка смаку, аромату і кольору екстракту. При цьому звертають увагу на наявність грубого смаку і слабкого кавового аромату, надто темного або слабкого кольору настою, його непрозорість, каламутність. Для натуральної кави характерне поєднання трьох смакових відчуттів: кислого, гіркого і терпкого. У кофезаменітелей є тільки одне смакове відчуття - гіркота. При розчиненні меленої кави в холодній воді частинки кави, що містять вуглекислий газ, довго плавають зверху, а частки кофезаменітелей швидко осідають на дно.
Фізико-хімічні методи: відсутність вмісту кофеїну, позитивна реакція з йодом, мікроскоп...
