ірованіе частинок. Якісна фальсифікація кави досягається наступним чином: введення добавок, не передбачених рецептурою; додавання спитого кави; введення чужорідних речовин і компонентів, приготування штучних зерен.
З метою підвищення ваги кавових зерен під час обсмажування його обприскують вазеліном, цукровим сиропом або іншими малоцінними речовинами. Для маскування зіпсованих, які втратили свій природний колір і консистенцію зерен їх піддають струшуванню зі свинцевими кульками або підфарбовують нерідко шкідливими для здоров'я фарбувальними речовинами. Найчастіше зустрічаються підробки смаженої меленої кави, до якої підмішуються всілякого роду кофезаменітелі в смаженому і подрібненому вигляді.
Кількісна фальсифікація кави або надіявся - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто пачки занижений, або використовують жерстебанки більшої маси і т.д.
Інформаційна фальсифікація - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах; маркування; неповною інформації, що наноситься на упаковку; реклами. При фальсифікації інформації про каву досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: найменування товару, країна походження товару, фірма-виробник товару, кількість товару. До інформаційної фальсифікації також відноситься і підробка сертифіката якості, митних документів, штрихового коду.
.4 Особливість формування ринку кави в магазині «Діксі»
На формування асортименту товарів у магазині сильний вплив робить соціальний склад населення, що обслуговується і характер його трудової діяльності, рівень розвитку культури, соціальне забезпечення і рівень доходу населення. Дуже істотним фактором є рівень цін на товари. Крім цього магазин враховує половозрастной, професійний і національний склад населення, його традиції і звичаї, а також кількість і структуру обслуговуються сімей.
Асортимент кави в магазині «Діксі» формується в залежності від споживчої тари: скляна, полімерна, металева. Аналіз попиту показав, що споживачі віддають перевагу каві упаковане в скляну тару. Тому асортимент сформований з великою питомою вагою в скляній тарі - 52%, в пакетах - 29%, металева - 19% Кава в скляній тарі має більш привабливий вигляд і можливість розглянути утримуємое упаковки, що спонукає покупців робити вибір на його користь.
За даними журналу «Кава і чай в Росії» 37,1% опитаних респондентів заявили, що воліють купувати каву в супер і мінімаркетах, оскільки побоюються підробок і довіряють великим магазинам, а також тому що, в них великий вибір продукції. 28,2% воліє купувати каву в продовольчих магазинах, тому він знаходиться недалеко від будинку або роботи, 31,7% купують у відкритих ринках, бо там трохи дешевше, тільки 3,1% купують в кіосках і павільйонах. У магазині «Діксі» найширше представлений сублімований тип кави, тоді як за опитуваннями, більшість респондентів є споживачами гранульованої кави. Таким чином, асортимент натуральної розчинної кави потрібно розширювати за рахунок збільшення в ньому частки гранульованої кави.
Діксі »працює у форматі продуктового дискаунтера. Конкуренція в цьому сегменті досить висока (у ньому активно працюють мережі «Пятерочка», «Атак», «Магніт» і т.д.). Менеджмент групи ДІКСІ позиціонує себе на ринку як магазин крокової доступності, що працює з різними соціальними групами і що пропонує широкий асортимент продукції, здебільшого за низькими цінами. Щотижневі стимулюючі акції націлені на створення для покупців ще більш привабливих умов і дозволяють досягати найбільш високих в галузі показників рівня лояльності цільової аудиторії. При формуванні ринку кави в магазині «Діксі» проводяться маркетингові дослідження з метою з'ясування цінової ніші даного виду продукції серед інших продавців (продуктових магазинів), проводиться аналіз ринку кави і визначаються переваги споживачів за основними показниками, на підставі яких і формується асортиментна політика з урахуванням різних соціальних груп. Також у магазині стежать за вибором постачальників кави, оскільки не всі торгуючі організації в змозі забезпечити належні перевірки якості кави з метою виключення фальсифікату. Провідні позиції на російському ринку кави зараз займають такі гранди, як Крафт Фудс raquo ;, Гранд raquo ;, Нестле raquo ;, Московська кав'ярня на паях raquo ;. Кожна з цих компаній представлена ??на ринку кави кількома підприємствами по розфасовки кави, пакування та підготовки до продажу. У цих виробників досить широко представлений асортимент кави, існує багатоетапна перевірка якості, яка включає не тільки органолептическую, а й фізико-...
