сімейні свята. Обслуговування на такому банкеті проводиться частково самими учасниками, а частково - офіціантами. У меню даного банкету можуть бути включені найрізноманітніші холодні закуски, одне або кілька гарячих страв, десерт, фрукти, гарячі напої.
Банкет-фуршет - вид банкету, використовуваний при офіційних зустрічах і проведений організаціями по діловому приводу . Фуршети можуть проводитися при урядових прийомах, підписання протоколів, театральних прийомах, укладанні ділових угод та інших заходах. Слово "фуршет" французького походження і означає в перекладі на російська мова "на вилку". Дана обставина визначає меню такого заходи. Закуски повинні подаватися маленькими порціями В«під вилкуВ», щоб їх можна було їсти без допомоги ножа. Гарячі закуски і страви також подають маленькими порціями, щоб можна було користуватися тільки виделкою. Крім холодних і гарячих закусок, других страв гостям подаються десерт і гарячі напої. На банкеті - фуршеті гості їдять і п'ють стоячи. Як правило, банкет - фуршет проводиться з 18 до 20 годин і триває 1 - 1,5 години. Різновидом банкету-фуршету є банкет-коктейль. Банкет - коктейль організовують зазвичай для учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших подібних заходів. Меню на даному банкеті відрізняється великим асортиментом закусок, а у вигляді основного напою подають коктейль - фірмове блюдо підприємства або готують коктейлі у присутності гостей. Даний банкет має подібності з банкетом - фуршетом. Гості також п'ють і їдять стоячи; тривалість даного банкету 1,5 - 2 години. Банкет може поєднувати кілька видів обслуговування. Такий банкет називається комбінованим. Комбіновані банкети можуть бути офіційними (банкет - коктейль - фуршет) та неофіційними (Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами - чайний або кавовий стіл). Банкет-чай зазвичай влаштовується для жінок, і господиня бенкету - жінка. Організовують цей бенкет зазвичай на 10 - 30 персон з приводу днів народження, іменин та інших урочистих ювілеїв. Тривалість його не більше двох годин, час проведення - з 16 до 18 годин. Кількість гостей зазвичай 6 - 12, але може бути і до 30 осіб. Меню такого банкету включає в себе різноманітність солодких страв і гарячі напої. Ще однією формою проведення банкету є В«шведський стіл В», буквальноВ« бутербродний стіл В». Він являє собою варіант фуршету при самообслуговуванні з поділом В«фуршетної лініїВ» та ресторанного залу. У меню включаються холодні закуски, гарячі та десертні страви, фрукти, спиртні, прохолодні напої і соки. Крім перерахованих видів банкетних заходів існують такі прийоми як В«Келих шампанськогоВ», В«ЖурфіксВ», В«БарбекюВ».
Особливе увага при проведенні банкетних заходів займають питання підготовки та бенкетів. Загальні питання організації банкету включають такі моменти:
В§ прийом замовлення, вибір форми банкету, узгодження меню з замовником;
В§ підготовка персоналу рестор...
