орожені овочі і плоди зберігають при температурі -18 град. C у відносній вологості повітря 90 - 95% протягом 9 - 12 місяців, у роздрібній мережі їх зберігають при температурі -12 град. C 3 - 5 днів. p align="justify">. Приймання, збереження грибів та грибної продукції та їх реалізація здійснюється у відповідності з діючими "Санітарними правилами по заготівлі, переробці і продажу грибівВ». p align="justify">. В цілях профілактики персініоза і псевдотуберкульозу в процесі зберігання овочів на базах якість їх повинно періодично перевірятися, овочі - піддаватися перебиранні і очищення. br/>
Висновок
В«Авторські шедевриВ» - я не випадково обрала цю тему для своєї курсової роботи. Вона відкриває великі можливості для творчості і фантазії. У цих двох словах укладено цілий світ. Тут і таємниця, і інтрига, і чари. У процесі роботи над курсовою, я дізналася дуже багато про цікаві місця, де створюються дивовижні страви і підносяться так вишукано і красиво, що, навіть не спробувавши їх, можна відчути смак від одного тільки виду. А прикраси та оформлення цих страв це окрема тема для курсової роботи, яка так само цікава і захоплююча, як і авторські шедеври. p align="justify"> Люди створюють такі речі, заслуговують окремої уваги. Це кухарі з В«великої літериВ». Вивчаючи їх біографію, я дізналася, що багато з цих людей починали простими помічниками кухарів і завдяки своїй ретельності і таланту досягли такого рівня. Вони служать прикладом для наслідування нам, майбутнім кухарям, тільки ще вступаючим на складний життєвий шлях. p align="justify"> Якщо б не було авторських шедеврів, то життя всіх людей стала нудною та одноманітною. Люди б обмежилися прийняттям їжі тільки як фізіологічної необхідністю, а не творчим сприйняттям смакових якостей. Вишукані страви виховують у нас такі якості як смак і естетику. br/>
Список літератури
1. В«Велика кулінарна книгаВ» (А.Г. Красичкова - 2008 року)
. Книга гастроному В«Про святаВ» (М.: Ексмо, 2010.) p align="justify">. Книга про смачну і здорову їжу (Видавництво В«ЕксмоВ», 2008)
. Підручник для початкової професійної освіти (Анфінова Н.А., Татарська Л.Л., вид. Центр В«АкадеміяВ», 1998 р.)
. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування (Золін В.П. Вид. Центр В«АкадеміяВ» 2002 р.)
. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. - М.: Вища. шк., 1985.
. Книга про смачну і здорову їжу: видавництво В«Харчова промисловістьВ», Москва, 1965. p align="justify">. Козьміна Є.П. Довідник технолога заг. харчування. - 2-е вид. Переаб. - М.: Економіка, 1978. p align="justify">. Кулінарія від А до Я, книжковий клуб: Харків, 2006. p align="justify">. Кулінарія. Збірник рецептур - М.: Видавничий Дім МСП, 2001. - 567 с.: Іл. А...
