і технологія вина. Найякісніші столові вина виробляють виключно в помірному кліматі з виноградників, розташованих на схилах. У помірному кліматі кращою експозицією вважають східну і південно-східну. Для помірного клімату вибирають сорту першого і другого строків дозрівання. У жаркому кліматі для столових вин підбирають сорти більш пізнього строку дозрівання, вибирають ділянки з більш високим розташуванням над рівнем моря і більш прохолодні експозиції схилів. p align="justify"> Ріки і водойми, розташовані поблизу виноградників, регулюють температуру і попереджають різкі похолодання в нічні години. У Росії кращі виноградники перебувають на узбережжях Чорного, Азовського, Каспійського морів, в долинах річок Дону, Кубані, Куми, Терека. Лісові масиви, що покривають вершини схилів, підтримують запаси вологи в грунті. Найбільш високої якості готують вика, коли виноградники розташовані на грунтах, що містять у великій кількості гравій, щебінь, каміння, які сприятливо впливають на аерацію грунту, забезпечують стік води і акумулюють теплоту. У Росії на вапняно-сланцевих грунтах Абрау-Дюрсо в Новоросійському районі готують відомі білі і червоні столові вина з Ріслінга і Каберне. Кожен сорт винограду має певні властивості і містить в собі характер майбутнього вина. p align="justify"> Сорти винограду, які ростуть у сприятливих для них природних умовах, дають легкі, свіжі і гармонійні столові вина. Вина, одержувані з різних сортів винограду, володіють такими якостями, які можуть доповнювати один одного, якщо їх змішувати. Кращі вина отримують при змішаній посадці різних сортів винограду. У всіх виноградарських районах Росії вирощують сорти винограду, добре пристосовані до клімату та грунті. p align="justify"> Готові вина повинні відповідати таким вимогам: колір для білих від світло-солом'яного до темно-золотавого, для рожевих від світло-рожевого до світло-червоного, для червоних від світло-червоного до темно-червоного; букет ясно виражений, сортовий або відповідний групі сортів, з яких приготовлено вино; смак легкий, гармонійний.
Цукор пом'якшує смак спирту, органічних кислот, фенольних речовин і гармонує з яскраво вираженим букетом і високим екстрактом. Чим сильніше букет, вищий вміст спирту, кислот, фенольних речовин і екстракту, тим більше у вині має бути цукру. Цукор в смаку не повинен виділятися, діоксид сірки абсолютно не має відчуватися. br/>
Список використаної літератури
1.Алмаші К.К., Дробоглаз Є.С. Дегустація вин. - М.: Харчова промисловість, 1979.-152с. p> 2.Аношін І.М., Мержаніан А.А. Фізичні процеси виноробства. - М.: Харчова промисловість, 1976.-356 с. p>. Валуйко Г.Г. Виноградні вина. - М.: Харчова промисловість, 1978. - 256 с. p>. Зайчик Ц.Р. Устаткування підприємств виноробної промисловості. - М.: Харчова промисловість. 1977. - 400 с. p>. Кишковський 3.Н., Мержаніан А.А. Технологія вина. - М.: Легка і харчова промисловість, 1984.-504 с. p>. Кишковський 3...
