значні дефекти, що не псують зовнішнього вигляду, такі, як, крихта, бульбашки, подряпини, плями, проникнення рідкої фази начинки і фруктів на поверхню, не є бракувальною ознакою.
Причинами виникнення дефектів шоколаду може бути як неякісну сировину (какао боби), так і технологія виробництва (наприклад, при недостатній ферментації в бобах залишаються повністю гідролізовані антоціани, що додають бобам місцями терпкий і гіркий смак, синю або пурпурну забарвлення (В«червоне какаоВ»). Але головною причиною появи дефектів шоколаду є неправильне зберігання і транспортування. Дуже несприятлива для зберігання шоколаду температура вище 25 В°.
Під час тривалого зберігання і транспортування шоколад втрачає аромат, набуває несвіжий, лежаний запах, потім у шоколаду з додаваннями з'являється Насильницьке присмак, запах і смак зіпсованого жиру. Довго зберігався шоколад зазвичай має жирове посивіння. Дефекти шоколаду можуть виникати і при його реалізації. Під час приймання партії шоколаду за якістю, має вміння фахівців розпізнати дефект, встановити причину його виникнення, правильно оцінити якість всієї партії. br/>
Глава 3. Економічна частина
.1 Маркетингове дослідження
Тест.
1. любите Ви шоколад?
а) так
б) немає
в) байдужий
2. Як часто Ви вживаєте шоколад (на тиждень)? p align="justify"> а) кожен день
б) два рази на тиждень
в) рідше двох разів на тиждень
3. вживаєте Ви шоколад під час розумової роботи?
а) так
б) немає
в) не завжди
. Який вид шоколад Ви віддаєте перевагу?
а) молочний
б) темний
в) білий
. любите Ви шоколад з добавками?
а) з горіхом
б) з горіхом та родзинками
в) з начинкою
. Чи подобається Вам використання косметичних засобів з ароматом шоколаду (гель для душу, молочко, піна, крем і т.д.)?
а) так
б) немає
в) не завжди
. Чи подобається Вам використання шоколаду в сучасному мистецтві?
а) так, дуже
б) ні, вважаю це позбавленим смаку
в) не завжди
. вживаєте Ви шоколад у поєднанні з яким-небудь напоєм?...
