дбати:
технологічне обладнання (мікрохвильова піч, газова плита, холодильна камера, обробний інструмент, посуд, полиці для посуду, посудомийне обладнання, кондиціонер, касовий апарат);
меблі (обідні столи та стільці, барна стійка і барні стільці);
Для приготування страв російської кухні застосовується технологія, аналогічна використовуваної на підприємствах громадського харчування. Приготування їжі здійснюється кухарями, а розігрів при необхідності - офіціантами. p align="justify"> Програма реалізації продукції, робіт, послуг складена на підставі даних проведених досліджень ринків. Пропускна здатність в середньому близько 1 000 відвідувачів у день. p align="justify"> Виробнича програму або максимальне число клієнтів на день розраховується як добуток кількості посадкових місць (125) на оборотність одного посадкового місця на добу (6). Результат - 750. p align="justify"> Розрахунок потужності підприємства або максимальної кількості страв у день зробимо, помноживши число клієнтів на добу на середній замовлення клієнта - 2 страви (табл. 8).
Таблиця 8.
Потужність підприємства.
№ п/п Найменування асортиментних группЧісло клієнтів у суткіСредній замовлення на 1 кліентаКолічество блюд1 2 березня 4Холодние закуски Супи Другі гарячі страви Солодкі блюда750 750 750 7500, 8 0,1 0,9 0,2600 75675 150Всего2, 0 блюда1500
страв * 12 місяців * 30 днів = 540000 страв на рік.
Кількість гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських і булочних виробів, хліба визначається шляхом множення норм споживання перерахованої вище продукції на число клієнтів на день (табл. 9).
Таблиця 9.
Потужність підприємства.
№ з/п Найменування напоїв, борошняних ізделійЧісло клієнтів у суткіНорма потребленіяКолічество в л, шт, кг 1 2 3 4 5Горячіе напої Холодні напої Кондитерські вироби Хліб житній Хліб пшенічний750 750 750 750 7500, 15 0,075 0,75 0,1 0,10112,5 л 56,25 л 562,5 шт 75 кг 75 кг
Визначимо завантаження потужностей створюваного кафе-ресторану, виходячи зі стадій життєвого циклу.
рік впровадження (фактично 3 кварталу) - 65%,
рік зростання - 75%,
рік зрілості - 80%.
.2. Матеріально-технічне забезпечення.
Основні постачальники сировини і продукції:
ВАТ В«Ногінський хлібозаводВ» - хлібобулочні вироби,
ВАТ В«МолокоВ» Фряново-молочні продукти,
ВАТ В«ОСТ-АЛКОВ» - вино-горілчана продукція,
ТОВ В«МореВ» - рибні вироби і морепродукти,
ВАТ В«Солодке життяВ» - кондитерські,
ЧУП В«РусскійПродуктВ» - бакалія...
