айменування суб єкта господарювання у закладі ресторанного господарства/_______________________________/Прізвище, ім я по-батькові/В« ____ В»_____________________ 200__ р. _________ (Підпис) М.П.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
НА Нову ТА ФІРМОВУ стравити (віріб)
Чай з молоком, медом та жовтком
№ з/пНайменування сіровініМаса сировина, гТехнологічні вимоги до якості сіровініНа 1 порціюна 10 порційсировинибруттонеттобруттонетто1 222мед888080Рідкій, світлого кольору, без домішок2яйця1/4шт10100Свіжі, шкаралупа чиста, міцна, без запахів3молоко8585850850Свіжа однорідна Рідина білого кольору, що не скісле4чай-заварка444040Суха , без домішок, без стороннього запаху5вода10010010001000Прозора, чістаМаса готової страви, г-200-2000
Технологія Приготування
Мед, яєчній жовток та молоко перемішаті. Окремо заваріті МІцний чай. Всі інгредієнті змішаті. Перед подачею злегка підігріті. p align="justify"> Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: Поданєв у чашці;
Колір: світло-кремовий;
Консістенція: рідка, однорідна;
Запах та смак: солодкий, з присмаков меду, притаманний чаю з молоком.
Фізико-Хімічні показатели страви:
вміст сухих Речовини на 200 г напою - 19г;
Енергетична Цінність в 200 р. напоюю - 94 ккал.
Автор фірмової страви або вироби:
Карту Склаві:
ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний Лікар ___________________________/назва адміністратівної территории/_______________________________/Прізвище, ім я по-батькові/________________ (підпис) В«____В» _____________________ 200__ р. М.П.ЗАТВЕРДЖЕНО Керівнік__________________________/найменування суб єкта господарювання у закладі ресторанного господарства/_______________________________/Прізвище, ім я по-батькові/В« ____ В»_____________________ 200__ р. _________ (Підпис) М.П.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
НА Нову ТА ФІРМОВУ стравити (віріб)
Чай з льодом по-фрізійські
№ з/пНайменування сіровініМаса сировина, гТехнологічні вимоги до якості сіровініНа 1 порціюна 10 без домішок, без стороннього запаху2вода7575750750Прозора, чіста3вершкі 35% 1515150150Свіжі, Однорідні, колір від білого до біло-жовтого4льод10010010001000Прозорий, чістій5коньяк В«ЗакарпатськийВ» 222020Без облогу, смак та запах притаманний коньякуМаса готової страви, г-250-2000
Технологія Приготування
Бокал заповнити льодом. Залиті завареного ...
