рмленням. Тому перераховані вище питання належить вирішувати обом галузям харчової промисловості: молочної та масложирової, з об'єднанням зусиль фахівців різного профілю.
ВИСНОВОК
Спред - емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру від 39% до 95% включно, що володіє пластичної, легко мажущейся консистенцією, що виробляється з молочного жиру та/або вершків, та/або вершкового масла і натуральних і /або фракціонованих, та/або переетерифікована, та/або гідрогенізованих рослинних масел, або тільки з натуральних і/або фракціонованих, та/або переетерифікована, та/або гідрогенізованих рослинних масел, або їх композицій. Допускається додавання харчосмакових добавок, ароматизаторів та вітамінів. p align="justify"> Згідно ГОСТ Р 52100-2003, В«Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови. В». Спреди, як і вершкове масло, прийнято розділяти на види. Так, вони можуть бути високожирними і містити близько 80% жиру, і низкожирних, що містять близько 40% жиру. Бувають також среднежірние спреди, солоні і несолоним, з масовою часткою жиру 50, 60 і 70% (для спредів під назвою В«МіськіВ») і 55; 72,5 і 80% (для спредів під назвою В«ЇдальніВ»).
В· вершково-рослинні містять більше 50% молочного жиру (найбільш близький до натурального вершкового масла)
В· рослинно-вершкові містять від 15 до 49% молочного жиру
В· рослинно-жирові не містять молочного жиру (практично чистий маргарин)
Асортимент масложирової продукції міста Майкопа різноманітний, він представлений широким асортиментом: рослинні олії, тваринні жири, маргарин, спред, майонез, кондитерські та кулінарні жири. Однак, спред представлений досить вузьким асортиментом - досить широко представлені рослинні-вершкові спреди, які стали об'єктами курсової роботи. p align="justify"> В якості об'єктів дослідження представлені зразки спредів від наступних виробників:
. Спред рослинно-вершковий «óагінськийВ» від ВАТ Молзавод «óагінськийВ» Росія, Респ. Адигея, 385600, ст. Гіагінський, вул. Леніна, 142.
. Спред рослинно-жировий В«Рама ВіталітіВ» від ТОВ В«ЮніліверВ» Росія, 123022, м. Москва, вул. Сергія Макєєва, буд.13.
. Спред рослинно-вершковий В«Вершкова долинаВ» від ЗАТ В«КарачевмолпромВ» Брянська область, Карачов, вул.Калініна, 1.
. Спред рослинно-вершковий В«КремлівськеВ» Росія, Нижній Новгород, шосе жиркомбінат буд.11.
. Спред рослинно-вершковий В«Тульчинка № 1В» Росія м.Тюмень вул. 30 років Перемоги 77/2.
Дослідивши х...
