я кафетерій и его Особливості?
. Які Спеціалізовані закусочні ві можете назваті? Дайте характеристику спеціалізованіх закусочних.
18. Для чого прізначені ПІДПРИЄМСТВА з відпуску готової ПРОДУКЦІЇ додому, Особливості їхньої організації? Дайте характеристику магазину кулінарії.
19. Які заклади ресторанного господарства відносяться до дрібнороздрібніх и Які вимоги до них ставлять?
. В чому Полягає сутність оперативного планування роботи виробництва?
. Дайте характеристику видам меню, что Використовують у закладах ресторанного господарства.
. Сутність и призначення техніко - технологічної документації, что вікорістовується в закладах ресторанного господарства.
Розділ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ услуг харчування
ТЕМА 2.1 Теоретичні основи організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різніх тіпів
1.Класіфікація форм и методів обслуговування споживачів
На підпріємствах ресторанного господарства могут використовуват різноманітні види обслуговування в залежності від місця прийому їжі, засобой ее одержании и доставки споживачу, щаблі участі персоналу в обслуговуванні,! застосування ЗАСОБІВ механізації й автоматізації и ЗАСОБІВ розрахунку за одержании харчування.
У залежності від місця прийому їжі розрізняють Такі види обслуговування: обслуговування Зі споживанням ПРОДУКЦІЇ безпосередно в торговельних залах закладів ресторанного господарства, доставка ПРОДУКЦІЇ до робочих місць на заводах, фабриках, будівніцтвах; у купе поїздів, салонах літаків, до місць масового відпочинку трудящих; реалізація кулінарної ПРОДУКЦІЇ, напівфабрикатів для споживання в домашніх умів.
У залежності від засобой одержании ПРОДУКЦІЇ на підпріємствах ресторанного господарства могут застосовуватіся самообслуговування, обслуговування офіціантамі и комбінований метод. Найбільше ефективна методом масового обслуговування є самообслуговування. При самообслуговуванні відвідувачам дається можлівість самостійного Вибори ї одержании страв на роздачі. Цею засіб дозволяє на 20-30% збільшити пропускні спроможність торгових ЗАЛІВ, почти в два рази скоротіті годину на одержании їжі и на 20% підвіщіті Продуктивність праці робітніків ПІДПРИЄМСТВА. Обслуговування офіціантамі застосовується на підпріємствах, у якіх создания комфорту Грає, як правило, більш ВАЖЛИВО роль, чем Чинник годині обслуговування. При комбінованому методі передбачається сполучення двох зазначеніх Вище Видів обслуговування. Наприклад, на тому самому підпріємстві ресторанного господарства вдень может працювати загальнодоступна їдальні самообслуговування, а у вечірній час - кафе з обслуговування офіціантамі. p align="justify"> У залежності від ступенів участі персоналу в обслуговуванні может застосовуватіся повне або часткова обслуговування. При ПОВНЕ обслуговуванні офіціантамі ВСІ Операції, включаючі одержании ПРОДУКЦІЇ, доставку ее в торговий зал, подачу страв и напоїв В«в обнесенняВ», складання посуд и розрахунок здійснюють офіціанти. При ПОВНЕ самообслуговуванні більшість операцій віконують відвідувачі, а обслуговуючий персонал позбав відпускає страви и напої и Робить розрахунок за відпущену продукцію. При частковий обслуговуванні офіціанти доставляються продукцію з роздавальної в торговий зал, ставлять страви на стіл, а за столом відвідувачі обслуговують собі Самі. p align="justify"> частковий обслуговування застосовується в їдальнях лікувально - оздоровчих ЗАСОБІВ размещения, де ВСТАНОВЛЕНО єдина обідня перерва для всіх відпочіваючіх и реалізуються комплексні обіди. Кухарі-роздавальнікі завчасно ставлять на обідні столи Холодні закуски; солодкі страви, Перші страви в супницею, хліб. Відвідувачі Самі розлівають Перші страви Із супницею у тарілкі, другі страви доставляються на спеціальніх візках; после прийому їжі відвідувачі представляти Використання посуд на конвеєр для транспортування в мийним. p align="justify"> Обслуговування відвідувачів может здійснюватіся з попереднім, Наступний, безпосереднім Розрахунки и саморозрахунком. При самообслуговуванні з попереднім Розрахунки відвідувачі, ознайомитись з асортиментом страв у меню, отримуються чекі у касі, а потім по ціх чеках одержують обрані страви и буфетних продукцію. Недоліком цього виду обслуговування є витрати годині на одержании чеків у касі, одержании ПРОДУКЦІЇ на роздачі й у буфеті. p align="justify"> Значне Прискорення при застосуванні цього виду обслуговування забезпечується Шляхом попередня придбання абонементів на комплексні обіди. Крім Прискорення обслуговування реалізація комплексних обідів Дає мож...
