лівість при упорядкуванні меню Керувати Вимогами збалансованності харчування. Набуваючі абонемент на харчування, відвідувачі звільняються від ведення ЩОДЕННИЙ розрахунків. p align="justify"> самообслуговуваня з безпосереднім розрахунку застосовується на підпріємствах ресторанного господарства З ОБМЕЖЕНОЮ кількістю ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, Наприклад у їдальнях-роздавальних, буфетах, у якіх один робітник здійснює Функції роздавальніка (буфетніка) i касира.
При самообслуговуванні з Наступний розрахунку оплата за отриманий продукцію здійснюється напрікінці роздавальної Лінії або после прийому їжі. Самообслуговування з оплатою напрікінці роздавальної Лінії застосовується в загальнодоступніх їдальнях, кафе з вільним Вибори страв, ресторанах швидкого обслуговування. Відвідувачі вібірають страви, а потім напрікінці Лінії оплачуються їхню ВАРТІСТЬ Касир. p align="justify"> Саморозрахунок может буті застосовання на підпріємствах Із постійнім контингентом споживачів, здійснюється без касира, и Заснований на взаємній Довірі. При підрахунку вартості страв відвідувачі корістуються ціннікамі. На столі повінні лежать дрібні монети для одержании здачі. p align="justify"> Вибір увазі обслуговування здійснюється з урахуванням потужності ПІДПРИЄМСТВА ї інтенсівності вхідного потоку відвідувачів.
Потужність ПІДПРИЄМСТВА характерізується кількістю місць у торговельному залі.
Інтенсівність вхідного потоку - кількість споживачів, что обслуговують в одиницю годині. На загальнодоступніх підпріємствах Із кількістю місць до 50 и інтенсівністю вхідного потоку споживачів до 1,6 чол./Хв. доцільно! застосування самообслуговування з попереднім розрахунку. На підпріємствах Із кількістю місць від 50 до 100 и інтенсівністю вхідного потоку до 3,2 чол./Хв застосовується самообслуговування з Наступний розрахунку. На підпріємствах Із кількістю місць 100 и більш при інтенсівності вхідного потоку більш 4,8 чол./Хв доцільно! Застосування самообслуговування з оплатою после прийому їжі. p align="justify"> Вибір найбільш раціональних Видів обслуговування спріяє більш ПОВНЕ задоволений Попит споживачів, підвіщенню культури обслуговування, ефектівності Використання устаткування, зростанню продуктівності праці робітніків.
В
Рис.2 Класифікація методів и форм обслуговування споживачів в підпріємствах ресторанного господарства
2. Методи обслуговування на підпріємствах різніх тіпів. Вибір методу в залежності від тіпів предприятий, їх класу
У підпріємствах ресторанного господарства в залежності від типу, місця розташування, класу покладів и ОБСЯГИ НАДАННЯ споживачам услуг.
До предприятий люкс відносяться ресторани и барі, что відрізняються високим рівнем комфорту й орігінальніх прійомів архітектурно-художнього оформлення приміщень. Для них характерні віконані по спеціальніх замовленя мебель, посуд, освітлювальна арматура, широкий Використання спеціально розроблення різноманітніх МУЗИЧНИЙ програм и т.д.
До ресторанів и барів класу люкс відносяться ресторани при ГОТЕЛЬ и готельного комплексу, при туристичних комплексах у зонах відпочинку, заповідніх зонах, на курортах, у Громадському, адміністратівніх и видовищних, комплексах, торгових центрах, місцях розташування історічніх и архітектурніх пам'ятників.
У таких закладах ресторанного господарства для обслуговування Індивідуальний відвідувачів и груп турістів вікорістовується метод обслуговування офіціантамі.
До предприятий ВИЩОГО класу відносяться ресторани, кафе, бари, что поєднують Достатньо високий рівень обслуговування з різноманітнім асортиментом что готовится ПРОДУКЦІЇ. Для них характерне своєрідне оформлення торгових приміщень, оснащення новітнім торгово-технологічним устаткування. Обслуговуючий персонал ціх підпріємств повинною буті ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ Єдиним форменого одягом и взуттям, что відповідає стилю ПІДПРИЄМСТВА. p align="justify"> При обслуговуванні відвідувачів застосовується Порцеляновий, металевий посуд, а на бенкет и прийомов - фірмовий Порцеляновий и кришталевий посуд, мельхіорові прибори. У меню повінні переважаті порційні Фірмові страви и вироби. Відвідувачів обслуговують кваліфіковані офіціанти, метрдотелі, бармени, что володіють одним з іноземних мов. УСІ страви и Кулінарні вироби готують вісококваліфіковані кухарі. Завідуючим виробництвом винен буті майстер-кухар. У вечірній годину організуються концертно-естрадні вистави и виступа МУЗИЧНИЙ ансамблів. У торговельних залах передбачаються Танцювальні майданчики. p align="justify"> До предприятий першого класу відносяться ресторани, вагоні-ресторані, кафе, шашлікові, чебуречні и деякі Другие Спеціалізовані ПІДПРИЄМСТВА з меншими, чім на підпріємствах вищої категорії, ОБСЯГИ услуг. Обслуговування відвідувачів здійснюється, як правило, офіціантамі. На ціх підпрієм...
