ни за послуги встановлюються диференційовано в різний час доби. Днем ціни на послуги, як правило, нижче, ніж увечері і особливо вночі. У цьому випадку за допомогою гнучких цін регулюється попит. За рахунок знижених денних цін у порівнянні з вечірніми або нічними послугами, підприємству вдається залучити споживачів, для яких високі ціни неприйнятні. У той же час підприємство отримує вигоду за рахунок масовості обслуговування, більшою наповнюваності залів, завантаження виробничих площ і персоналу.
Застосування гнучких цін або знижок (наприклад, при організації сімейних обідів у вихідні дні тощо) можна розглядати як метод економічного стимулювання та підтримки послуги громадського харчування.
2.4 Стимулювання збуту продукції ресторану «Бірхоф»
Завдання щодо стимулювання збуту кулінарної продукції ресторану в тому, щоб спонукати покупця до наступних систематичним відвідинам, що особливо важливо в умовах конкуренції, отже, треба запропонувати йому яку-небудь вигоду (краще матеріального характеру). У ресторані надають знижку по картці постійного клієнта, «комплімент» від шеф-кухаря (у вигляді бонусного елемента до обраному гостем асортименту страв, аперитив і т.д.). Такий вид стимулювання затверджується у свідомості і сприяє виникненню бажання відвідати дане підприємство громадського харчування не один раз і, можливо, не поодинці. Таким чином, створюється постійний відвідувач і прогнозований обсяг реалізації продукції підприємства.
Стимулювання збуту поширюється і на виконавців -повар та інших працівників. Мета - досягнення високої якості в приготуванні кулінарної продукції, для чого необхідно розвивати кадровий потенціал.
Агітація в залі:
· проведення презентацій та ін .;
· подача закусок в дегустаційному асортименті;
· демонстрація асортименту десертів (з візка офіціанта);
· рекомендація страв офіціантом або шеф-кухарем.
2.5 Рекламна діяльність ресторану «Бірхоф»
У ресторані «Бірхоф» є різноманітна реклама, як внутрішня, так і зовнішня. Внутрішня реклама ресторану «Бірхоф» є наступна:
1. Меню - це асортиментний перелік страв і напоїв підприємства харчування. Воно оформлено друкарським способом на спеціальних аркушах з емблемою і вшиті в шкіряну коричневу папку. У меню представлений перелік страв пропонованих відвідувачам з коротким описом основної сировини, масою виходу і ціною. (додаток 1)
2. Карта напоїв. Вона входить в меню і займає більшу його частину. У ній описані різні напої, як алкогольні (вермути, біттери, горілка, ром, текіла, джин, віскі, коньяки, лікери, коктейлі, вина), так і безалкогольні (свіжо вичавлені соки, морс, вода, соки, коктейлі, чаї, кава). Вина в карті напоїв розташовуються за вмістом алкоголю.
. Банкетне меню. Це меню входить в основне. У ньому описані оригінальні страви пропоновані до святкових заходів на замовлення.
. Меню бізнес-ланчу. Це комплексні обіди, які складаються з: першого, другого, салату і напою. І все це на 150 рублів. На вибір надається три різні варіанти. Ленч пропонується відвідувачам у будні дні, так як страви заздалегідь готують до обіду і пропонують гостю у якого мало часу.
. Буклети. Це кольорові рекламні проспекти, де описується пам'ятки ресторану та пивоварні, а також є запрошувальна речевка. Буклети лунають відвідувачам ресторану. Перевага буклетів в тому, що відвідувачі можуть подивитися їх самі і показати родичам і друзям, які ще небилиці в ресторані «Бірхоф».
. Фірмові пакувальні матеріали - важливий фактор, що визначає оцінку рекламних сувенірів клієнтами та діловими партнерами. Навіть серійні сувенірні вироби, даруючи в упаковці, оформленої з елементами фірмової символіки рекламодавця, набувають характеру фірмового вироби.
У ресторані «Бірхоф» до свят видають свої фірмові упаковки на пляшки. Наприклад до Нового Року обгортають шампанське і клеют на нього свій фірмовий знак.
Зовнішня реклама-це засіб впливу, що дозволяє наздогнати людини не вдома і не в конторі, а на вулиці або під час поїздок. У сучасному мобільному суспільстві від зовнішньої рекламної зустрічається велика частина населення.
Є і зовнішня реклама ресторану «Бірхоф» це:
Вивіска - це свого роду візитна картка ресторану, яка служить важливим елементом зовнішньої реклами, органічно пов'язаним з оформленням вулиці. Вона складається з двох частин: написи на дверях, де вказується режим роботи, організаційно-правова форма ресторану та його юр. адресу. Також є красива, яскрава, помітна здал...
