вання страв у мікрохвільовій печі проводитися согласно інструкції, что додається.
При смаженні виробів у фрітюрі рекомендується використовуват спеціалізоване обладнання, Пожалуйста НЕ потребує Додатковий Додавання фритюрних жірів.
При вікорістанні традіційніх технологий виготовлення виробів у фрітюрі застосовується только спеціалізоване технологічне обладнання. При цьом проводитися виробничий контроль якості фритюрних жірів.
Відварене м ясо, птицю и субпродукти для супів и гарячих страв нарізають на порції. Заливають бульйоном, кип ятять течение 5-7 хв. и зберігають в цьом ж бульйоні при температурі +75 ° С до відпустки НЕ более 1 ч.
При пріготуванні начинки для піріжків та млинців фарш з Попередньо відвареного м'яса або ліверу смажать на деку НЕ менше 5-7 хвилин, періодічно помішуючі,
Для Запобігання Виникнення та Поширення інфекційніх захворювань и масових неінфекційніх захворювань (отруєнь) в організаціях Забороняється:
виготовлення і продаж виробів з м ясної обрізу, свинячі баків, діафрагмі, крови, рулетів із м якоті голів;
виготовлення макаронів по-флотські;
использование сиру з непастеризоване молока;
Приготування млинців з сиром з непастеризоване молока;
использование сиротинного и Пастеризоване фляжного молока в натуральному виде без попередня кіп'ятіння;
переливання кисломолочних напоїв (Кефір, ряжанка, кисляк, ацідофілін ТОЩО) з споживчої тари в котли - їх порционируют безпосередно з пляшок, пакетів в стакани або подаються на роздачу в Заводській упаковці;
использование кислого - Самоквасов в якості напою Приготування з него сиру;
Приготування консервів овочевих, М'ясні, Рибне, грибних в герметічній тарі;
Приготування кисломолочних напоїв, алкогольних та безалкогольних напоїв;
Приготування сушеної та в'яленої риби;
виготовлення сухих грібів.
При наявності санітарно-епідеміологічного висновка встанов держсанепідслужби в організаціях допускається Приготування та реалізація напівфабрикатів, копченостей м'ясних виробів, курей и качок, солоної и копченої риби, Солон и квашена овочів без герметічної упаковки, квасу, хліба , а такоже других харчових продуктів.
Приготування страв на мангалі, жаровнях, решітках, котлах у місцях відпочинку та на ВУЛИЦЯ дозволяється за умови виготовлення напівфабрикатів у стаціонарних організаціях и наявності санітарно-епідеміологічного висновка ОРГАНІВ и встанов держсанепідслужби. При цьом необходимо Дотримання Наступний умів:
наявність павільйону, підключеного до мереж водопровід каналізації, а такоже холодильного обладнання для зберігання напівфабрикатів;
наявність в базовій организации умів для ОБРОБКИ інвентарю, тари;
наявність умів для Дотримання працівнікамі правил особістої гігієні.
Приготування и реалізація холодців и паштетів, заливних із м яса, птиці, риби, млінчіків и піріжків із м яснім и лівернім фаршем та других виробів підвіщеного епідемічного ризико допускається за наявності висновка ОРГАНІВ и встанов держсанепідслужби.
Висновки
Технологія Приготування їжі ґрунтується на традіціях народної кухні, досвіді поварів-професіоналів минув, а такоже на досягнений науки про харчування.
Приготування їжі - найдавніша галузь людської ДІЯЛЬНОСТІ. У результате багатовікової еволюції Головна сформувалася традіційні Прийоми ОБРОБКИ продуктов та рецептури страв. Смороду НЕ віпадкові, що не довільні, а склалось під вплива природніх, економічних та соціально-історічніх факторів. Тому народна кулінарія в основному раціональна та відповідає правильному способу життя людини.
Повари-професіонали розвинулася та удосконалілі Прийоми кулінарної ОБРОБКИ та розшірілі асортимент страв. Однако Приготування їжі Залишани кустарним, ремісніцькім та називали его поварською делом, або кулінарією.
Технологічний процес підприємства громадського харчування складається з прийому та зберігання сировини, Приготування з неї готової їжі. Процес Приготування їжі Включає механічну Обробка сировини, виробництво напівфабрикатів, доготівлю їх, порціювання та оформлення страв.
Необхідною умів Подальшого розвитку громадського харчування являється Поширення виробництва Важлива відів технологічного устаткування і ЗАСОБІВ механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальнімі кузовами для перевезення напівфабрикатів у функціональніх ємностях и контей...
