ану до обслуговування бенкету;
В§ безпосереднє ресторанне обслуговування гостей під час банкету. p> Початковий внесок у загальний задум вносить метрдотель або банкетний менеджер, який приймає замовлення. Саме він обговорює меню, напої, розстановку столів та розсадження гостей на святі. Враховуються і такі деталі, як наявність квіткових композицій, музичний супровід, прикраса залу, спеціальні багатопорційні страви та напої, характер обслуговування. Одночасно гості повинні бути ознайомлені з правилами роботи ресторану, порядком розрахунку. Після цього метрдотель докладним чином на спеціальному бланку замовлення описує всі особливості даного заходу, включаючи час подачі страв (кількість порцій на стравах), додаткові побажання гостей, які повинні бути виконані в певній послідовності, і подає ці відомості шеф-кухарю, барменам, керуючому. Кухня приступає до заготівлі інгредієнтів для торжества, бармени подають відомості на склад, щоб були закуплені відсутні напої, керуючий, крім даних питань, контролює забезпечення урочистості додатковими аксесуарами - Кулями, скатертинами, квітами. При проведенні офіційних прийомів уточнюється ряд додаткових питань, що стосуються застосування атрибутів державної символіки, музичної програми та інше. Залежно від кількості запрошених і площі приміщення розставляються столи: у формі лінії, кола, квадрата, гребеня, букв Т, П, Ш, Г. Підготовка до банкету передбачає і визначення кількості обслуговуючого персоналу та інших працівників, потрібних для його обслуговування. І, нарешті, останні приготування - сервіровка столу, яка має свої особливості при різних видах бенкетів. Це обумовлюється меню святкового заходу.
Організація банкетів і прийомів вимагає від обслуговуючого персоналу оволодіння спеціальними знаннями та певними навичками, забезпечують їх чітку, ритмічну роботу і високу культуру обслуговування. Офіціант повинен знати правила обслуговування того чи іншого заходу, правила подачі страв, черговість подачі страв, знати меню та всі подаються страви, і, звичайно, правила етикету обслуговування гостей за столом. Жодне прохання гостя не повинна залишитися без уваги. Кваліфікована робота, елегантний зовнішній вигляд, доброзичливе, тактовне і уважне ставлення до гостей є обов'язковими умовами культури обслуговування, і сприяє створенню гарного настрою учасників банкету.
Підбиваючи загальний підсумок роботи, слід зазначити, що існує кілька видів банкетних заходів, що влаштовуються з різних приводів. Чітка підготовка і організація банкетних заходів і бездоганне обслуговування забезпечить проведення банкету на вищому рівні. p align=center> Список використаної літератури
1. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів - Ростов - на - Дону: Фенікс, 2002 - 416с. p> 2. Коршунов Н.В. Організація обслуговування в ресторанах - М.: Економіка, 1980 - 241с. p> 3. Костов І.М., Попов Л.Д. Обслуговування на підприємствах громадського харчува...
