и, птиці, дичини, овочів. Сметана також широко використовується для приготування кондитерських страв і виробів з тіста. Сметана використовується для приготування пудингів, запіканок, для гасіння різних продуктів.
. Сметану поділяють залежно від масової частки жиру (у%) відповідно до СТБ 1888-2008 з наступного масовою часткою жиру: 12%, 18%, 24% , 30%, 15%, 25%.
Виробляється сметана з фруктово-ягідними, кавовими, шоколадними, білковими наповнювачами.
. Доброякісна сметана повинна мати чистий кисломолочний смак і запах з вираженим смаком і ароматом, властивими пастеризованому продукту. Для всіх видів гіркоти допускається наявність слабкої гіркоти, незначний присмак топленого масла. Консистенція однорідна, в міру густа, глянсуватий вид. Сметана 20 - і 25%-ної жирності може бути недостатньо густа, злегка в'язка, для сметани 20%-ної жирності допустимо наявність одиночних бульбашок повітря. Консистенція сметани 40%-ної жирності щільна, не розпливаються. Вадами сметани є рідка, комковатая, з відокремилася сироваткою, зброджені консистенція, а також занадто кислий чи прісний, прогірклий, салістий смак. p align="justify">. Ринок молочної продукції в Республіці Білорусь представлений в основному вітчизняними виробниками, хоча і на ринок прагнуть потрапити і іноземні підприємства. На даному ринку присутня досить велика конкуренція. p align="justify">. В якості об'єктів дослідження були вибрано 5 зразків сметани: сметана В«СновВ» жирністю 26%, сметанний продукт В«СновВ» жирністю 12%, сметана В«Молочна країнаВ» виробника - ВАТ В«Гормолзавод № 1В», сметана В«Малочни ГасцiнецВ» виробника - ВАТ В« міськмолзавод № 2 В»і сметанаВ« Савушкін продукт В»виробника ВАТВ« Савушкін продукт В»м. Бреста.
. Всі зразки сметани відповідають вимогам стандартів. Тільки сметана В«Савушкін продуктВ» має незначні відхилення. br/>
Список використаних джерел
1.Анализ ринку молочної продукції [Електронний ресурс]. - Режим доступу: # "justify">. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктів/Дубцов Г.Г. - М.: Академія, 2008. - 264 с. p align="justify">. Галун Л.А., Лісовська Д.П. Теоретичні основи товарознавства та експертиза товарів/Под ред. Л.А. Галун і Д.П. Лісовської. - Мн.: ІОЦ Мінфіну, 2007. - 319 с. p align="justify">. Голубкіна Т.С., Нікофорова Н.С. Довідник з товарознавства продовольчих товарів/Т.С. Голубкіна, Н.С. Никифорова. У двох томах. Том 2. - М.: Академія, 2008. - 336 с. p align="justify">. Державний стандарт ГОСТ 26809-88 В«Молоко та молочні продуктиВ», затверджене Постановою Державного комітету СРСР від 27 січня 1986 № 192. - 10 с. p align="justify">. Державний стандарт СТБ 1888-2008 В«Загальні технічні умовиВ», 2008. - 16 с. p align="justify">. Гранаткіна Н.В. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами: Навча...
