визначають легким натисканням на поверхню сиру. Сири, що втратили форму, уражені пліснявою, і мають тріщини глибиною 2-3 см, до реалізації не допускаються. Малюнок сиру перевіряють за вийняту щупом стовпчика сиру. Більш детальне висновок про малюнок сиру роблять після розрізування головки та огляду поверхні розрізу. Колір сирного тіста встановлюють при огляді свіжої поверхні свіжої головки. Консистенцію сиру перевіряють при легкому згинанні вийнятого стовпчика сиру. При визначенні смаку і запаху звертають увагу на їх чистоту, вираженість, ступінь гостроти і типовість.
Також використовувався фізико-хімічний метод, який заснований на залежності фізичних властивостей речовини від його природи
При визначенні масової частки вологи зважують 5 г сиру поміщають в бюксу. Зважують і поміщають в сушильну шафу. Сушка триває 2 години. За закінчення 2 годин бюксу виймають із сушильної шафи і зважую. p align="justify"> Масову частку вологи (W) розраховують за формулою:
W = m1-m2/m В· 100%,
де m1-маса бюкси з наважкою до висушування;
m2-маса бюкси з наважкою після висушуючи;
m-маса наважки.
Визначення масової частки кухонної солі. Метод визначення з азотнокислим сріблом без попереднього озолення заснований на властивості розчину азотнокислого срібла утворювати з розчином хлористого натрію не розчинний осад хлористого срібла:
NaCl + AgNO3? AgCl? + NaNO3
Надлишок доданого азотнокислого срібла AgNO3 реагує з хромовокіслого калієм K2CrO4. При цьому утворюється з'єднання коричневого-червоного кольору:
2AgNO3 + K2CrO4? Ag2CrO4 + 2KNO3
У хімічний стакан місткістю 100 см Ві зважують 5 г сиру з точністю до 0,01 г, додають порціями 50 см Ві гарячої дистильованої води, при цьому ретельно розтираючи продукт скляною паличкою. Вміст склянки переносять у мірну колбу місткістю 100 см Ві, змиваючи залишки в склянці дистильованою водою має температуру 70-80 Вє С. Колбу із сумішшю охолоджують до 20 Вє С, доливають у неї дистильовану воду до мітки і після перемішування фільтрують через сухий фільтр в чисту суху колбу. Якщо отриманий фільтрат мутний, то його фільтрують повторно. Потім додають 5-8 крапель 10-процентного розчину хромовокіслого калію і титрують розчином азотнокислого срібла концентрацією 0,1 моль/дм Ві до отримання слабог7о цегляно-червоного забарвлення, не зникає прівзбалтиваніі...
