при Дії на них механічніх сил у процесах подрібнення, пресування, ультразвукового та кріогенного оброблення ТОЩО.
Використання методів механохімії Дає можлівість цілеспрямовано впліваті на структуру та хімічний склад будь-яких Рослин матеріалів, что експериментально доведено при дезінтеграторному діспергуванні композіцій ХВ.
диспергування твердих тіл и їх актівування є складним процесом, Який Включає Багато взаємопов язаних и взаємозалежніх Явища. ВІН активно досліджується и широко обговорюється в сучасній Науковій літературі, прот особливого значення для подрібнення Рослин матеріалів досі НЕ набув.
Для Досягнення ВИЩОГО ступенів деструкції полімерів з більшім виходом легко гідролізованіх Сполука звітність, використовуват й достатньо інтенсівні Механічні впливи (вібраційні, імпульсні ТОЩО).
Результати ДОСЛІДЖЕНЬ свідчать про скроню Ефективність Використання в інноваційніх технологіях Отримання нового Покоління харчових ПРОДУКТІВ дезінтеграторів-актіваторів.
Конструктівні Особливості дезінтегратора полягають у тому, что на шляху від центру роторів до їх периферії Частки оброблюваного матеріалу ПРОТЯГ Тисячна часток секунди багатократно піддаються Прискорення и гальмуванню, что Дає можлівість Говорити про імпульсній режим оброблення матеріалів, їх вісокодісперсного подрібнення та механоактівування. (Г.О. Сімахіна, А.І. Українець. Інноваційні технології та продукти. ОЗДОРОВЧИЙ харчування: Навчальний посібник. - К: НУХТ, 2010.)
3.2 Біологічна Цінність харчових волокон, лікувально-профілактичні продукти на Основі пектину
Згідно з новою Розроблення теорією адекватного харчування, баластні Речовини (ХВ) є еволюційно ВАЖЛИВО компонентом харчових ПРОДУКТІВ, необхіднім для нормального Функціонування ШКТ.
Найбільшім класом у складі ХВ є полісахариди. Їх можна розділіті на НЕ перетравлювані та перетравлювані. До першого відносять харчову (дієтічну) клітковіну (ХК), Єдиним НЕ полісахаріднім компонентом Якої є лігнін. До іншого відносять крохмаль, пектин І, Меншем мірою, глікоген м яса и печінкі.
ХК - це Речовини, Які формують стінкі клітін рослин. До їх складу входять целюлоза, геміцелюлозі, лігнін, протопектин, камеді ТОЩО.
Целюлоза складає в ХК пріблізно 1/3. ее вміст в рослінній їжі около 1%, альо вона значний мірою структурує їжу. Целюлоза практично НЕ перетравлюється в кишечнику. Ее засвоюваність поклади від походження, вмісту в харчових раціоні, характером попередня оброблення и складає 6 ... 23%.
Целюлоза в харчо травному тракті людини стімулює діяльність кишечнику, посілює его перистальтику, нормалізує діяльність мікрофлорі, сорбує стеринів, допомагає видалений шкідлівого холестерину.
полісахариди геміцелюлоз формують Різні рослінні організмі: злакові и дерев яністі рослини, овочі, фрукти, ягоди и трави. Смороду утворюють стінкі клітін мікроорганізмів; їх вміст залежних від виду сировина, может досягаті 38 ... 39% (плівкі вівса, кукурудзяні стержні), 18 ... 19% (деревина Ялінь).
Геміцелюлозі відіграють ВАЖЛИВО роль в харчуванні людини. Смороду на 69 ... 95% перетравлюються в стравоході и кишечнику, є джерела енергії, вплівають на ліпідній обмін, грают роль ентеросорбентів,...
