tify"> Оборот по обідньої продукції збільшився на 0,4% (темп росту 100,4%) порівняно з планом і на 6,4% (темп росту 106,4%) порівняно з 2011 р.
Проаналізуємо динаміку фізичного обсягу обороту громадського харчування за структурою, тобто оцінимо вплив кожного виду продукції на загальний результат (таблиця 33).
Порівнюючи структуру обороту громадського харчування в динаміці, простежимо структурні зрушення у зміні явища.
Найбільшу питому вагу в обороті громадського харчування займає продукція «Холодні страви та закуски» і частка цієї продукції не змінилася (33,2% як в 2011 р., так і в 2012 р.). Також значну питому вагу в загальному обсязі обороту громадського харчування в 2012 р. займають такі види обідньої продукції як супи (20,9%) і другі гарячі страви (8,8%).
Основне зниження в структурі обороту громадського харчування припало на наступні види продукції: питома вага других гарячих страв знизився на 0,7%, супів, а також алкогольних напоїв на 0,3% відповідно. Далі на основі даних таблиці 33, розрахуємо і проаналізуємо коефіцієнт абсолютних структурних зрушень в обороті громадського харчування у звітному році порівняно з попереднім.
Таблиця 33 - Аналіз обороту ресторану «The Legend 1707» за видами продукції
Вид продукціі2011 годОтчетний годОтклоненіеТемп зростання,% суммауд вага,% в дійств ценахіндекс ценв сопостав ценахуд вага,% в дійств ценахв сопостав ценахпо уд вазі,% в дійств ценахв сопостав ценахА1234567891011Горячіе напіткі858, 85,31180,61, 1071066,55,9321,9207,80,6137,48124,19 Холодні напіткі1037 ,06,41260,71,1071138,86,3223,7101,8-0, 1121,57109,82 Борошняні кондитерські изделия1037,06,41420,81,1071283,57,1383,8246,50,7137,01123,77Супы3435,021,24182,31,1073778,020,9747,3343,0-0,3121,75109,99Холодные страви та закускі5379, 433,26643,71,1076001,533,21264,3622,10,0123,50111,56 Другі гарячі блюда1539 ,39,51761,01,1071590,88,8221,751,5-0, 7114,40103, 34Сладкіе блюда243, 01,5340,21,107307,31,797,164,30,2139,97126,44 Хліб і хлібобулочні ізделія469 ,92,9560,31,107506,12,890,436,3-0, 1119,24107,72 Алкогольні напої та піво1328, 68,21580 ,91,1071428,17,9252,299,4-0, 3118,98107,48 Безалкогольні напіткі583 ,33,6680,41,107614,63,4097,131,3-0, 2116,64105,37 Інші покупні товары291,71,8400,21,107361,52,0108,669,90,2137,22123,96Итого16203100,020011,01,10718076,8100,03808,01873,8-123,50111,56
Однак в 2012 р. відбулися зміни в структурі обідньої продукції: питома вага других гарячих страв знизився на 0,7%, а супів на 0,3%.
Далі на основі даних таблиці 34 розрахуємо і проаналізуємо коефіцієнт абсолютних структурних зрушень в обороті громадського харчування в 2012 р. порівняно з 2011 р.
Розрахунок коефіцієнта структурних зрушень в обороті громадського харчування ресторану «The Legend 1707» за 2011-2012 рр.. представлений в таблиці 16.
Таблиця 34 - Розрахунок коефіцієнта структурних зрушень в обороті громадського харчування ресторану «The Legend 1707»
Вид продукцііСтруктура обороту громадського пітанія2011 год2012 годА1234Горячіе напої5, 35,90,60,36 Холодні напіткі6 ,46,3-0, 10,01 Борошняні кондитерські ізделія6, 47,10,70,49 Супи21, 220,9 -0,30,09 Холодні страви та закускі33, 233,200 Другі гарячі блюда9 ,58,8-0, 70,49 Солод...
